田螺肉去掉泥腥味，你可以在烹飪之前用醋水泡3-4個小時或者加入食用油和鹽泡1-2天，可以有效去除腥味和雜質。

或者你在炒田螺肉的時候加入料酒可以去除土腥味；還可以在烹飪的時，加入一些紫蘇葉爆香也可以去除腥味，或者是加一些薑片辣椒把腥味壓制一下。都是很不錯的選擇。

田螺的泥腥味怎麼去除

1、烹飪前的去腥處理

(1)刷洗

田螺通常身上附著青苔和寄生藻類。將田螺浸泡於清水中，用鋼絲球或牙刷逐個把它輕輕刷洗，再用清水沖洗。

(2)快速吐泥

經過搓洗按摩的田螺，再將田螺放在有醋的水養4小時，田螺聞到醋味會將肚裡含有和泥土全部吐出。或者用食鹽也是可以的。

(3)剪尾

剪掉田螺尾巴。減尾要深，以田螺的尾端第二圈減掉為宜。平口鉗橫向剪下，將田螺末端的消化腸拉出，該部分帶有大量的泥土。剪完再清洗。

經過這三個步驟的處理，可在烹煮前最大限度地去除泥腥味。

2、烹飪時的去腥處理可再在炒田螺的時候放點紫蘇葉進一步去腥。用鮮紫蘇葉或幹紫蘇葉皆可。紫蘇含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。紫蘇葉不僅能有效去除田螺的泥腥味，而且能帶出田螺本身的鮮味來，比用辣椒、蒜頭、豆豉等調味料去泥腥味的效果要好得多了。

另外，炒田螺放紫蘇還有一個好處，田螺性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些。

想要做好吃的田螺您不妨試試這樣做，一點都不腥；

田螺、乾紅辣椒、蔥段、薑片、花椒、料酒、大蒜、鹽、青椒

1；清水裡滴幾滴香油，把田螺放在水裡養上3-4個小時，把田螺洗乾淨，青椒去籽切塊

2；鍋中倒油燒熱放入乾紅辣椒、蔥段、薑片、花椒炒出香味，放入洗好的田螺翻炒

3；加料酒，大蒜，鹽繼續翻炒

4；鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，等鍋裡的湯收的差不多時

5；把青椒放進去翻炒幾下即可