杭州這邊秋天正好做桂花龍井喝，和茉莉花茶一個道理，花茶工藝的核心就是【窨制】，下面簡單描述一下，如果需要知道實際細節可以再交流：先是已經完成炒制的綠茶作為茶胚，然後採摘茉莉花優質產地的鮮花花苞（開放的花就不香了，花苞最香，很多花都是如此）進行挑揀，然後鋪一層茶葉，再鋪一層花苞，層層堆疊，到了晚上，茉莉花花苞輕微開放吐香，茶葉就會吸收花香，期間定期翻動，防止積累熱量造成發酵，經過一夜窨制，第二天挑揀出茶葉，進行乾燥，這樣基本完成一次窨制。一般的茉莉花茶，特級的需要五窨一提，頂級的有九窨的。真正好的茉莉花茶，會把茶和花嚴格分離，最後的茶看不到一朵花瓣。福建福州和廣西橫縣都盛產茉莉花茶，品質最優，這幾年四川碧潭飄雪也異軍突起，大受歡迎。桂花龍井於此類似，一般選用銀桂，因為香氣最好，不選用常見的金桂和丹桂。個人感覺，桂花香不像茉莉花香那麼明顯，所以桂花龍井還能聞到綠茶清香味，而茉莉花茶就很慢，所以個人更偏愛桂花龍井。