還能用，青梅放得時間久了變黃了，但還是梅子，抓一把鹽輕輕揉搓梅子，把表面的細絨毛搓掉，再放適量涼水浸泡，反覆沖洗幾遍，並用牙籤把梅子的小柄挑出去，就可以用了。

可以的，菜系及功效：乾果製作 青梅的製作材料：主料：青梅。教您青梅怎麼做，如何做青梅才好吃1。原料要求個大肉厚，無蟲病，無傷疤，核硬成熟度約5～6成的青杏。 2。

醃製：在大缸中(在水泥池中也行)一層杏一層鹽，100公斤杏放鹽18～20公斤，加清水至不露杏，醃7～10天。 3。壓半：把醃製的杏從缸中撈出，用一頭連線的兩塊木板，把杏壓成兩半。

除去杏核杏把。做成整齊的杏坯。 4。退鹽：把杏坯放進缸裡，注入清水浸泡約2小時，換3～4次水，使杏坯基本無鹹味，在最後一次換水後，100公斤杏加入亞硫酸鈉60克。明礬1公斤，使杏增加透明、光亮和硬