自制麻辣鴛鴦火鍋底料的做法

1.羊脊骨洗淨，順著骨縫卸開

2.冷水下鍋，加入白酒和姜塊，大火燒開，煮3-5分鐘，撇去血沫撈出

3.電壓力鍋加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入幹山楂、蔥段、拍碎的姜塊，良姜和少許花椒，倒入2勺料酒

4.煲壓40分鐘

5.炒鍋裡略多油，下入蔥段、加姜塊和蒜瓣，小火炸出蔥香味，加入花椒、八角、香葉炸出香味，加入幹辣椒，略過油就加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入麻辣火鍋底料半袋或一袋，小火炒化

6.加入少許水，慢慢熬煮10分鐘

7.把麻辣底料放在鴛鴦鍋的一邊

8.把燉好的羊蠍子和羊湯分別盛在鴛鴦鍋兩邊，撒少許香菜即可放在電磁爐上開涮火鍋

現在的牛雜火鍋一般是牛肚，牛蹄筋，小肚，牛肉，牛舌，製作的話，先用牛骨頭，大棒骨吊湯，牛雜火鍋必須用原湯味道才更濃，先將牛雜沖洗乾淨，放入鍋中除去血水倒出，再放大鍋中加入香料:花椒，大料，桂皮，香葉，白扣，放入二兩白酒，姜蔥煮至八成撈出即成，將鍋中加入適量菜子油，加幹辣椒，花椒，炒香加入吊好的高湯，放入自制火鍋底料，開鍋裝入火鍋盆中，牛雜用盤子裝好一同上桌即成，再配上各種小料，(小料根據各人口味)幹辣椒麵等就可以

這是個什麼火鍋，我也想嘗一下

牛雜火鍋是重慶火鍋的一個分支！鍋底還是以重慶麻辣火鍋為主！主要是菜品上有區別！主打菜品都是牛產品！如牛肚，牛舌，牛筋等！口味厚重！牛油味濃！

牛雜火鍋的做法:

1.牛雜火鍋一般用牛肚、牛大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛小腸，還有的加了牛板筋、牛蹄筋或者牛腩，一副牛雜做好了可以做二到三份火鍋。牛雜買回來分別處理清洗乾淨，蘿蔔切坨用水煮斷生待用。把洗好好的牛雜放到燒開的水裡，加料酒，不斷撇去浮沫，撈出再加水清洗，多清洗幾遍，然後再把牛雜根據不同的需求改刀；

2，鍋裡放菜籽油，牛油煎去腥味，放桂皮，八角，當歸，甘草，草果，花椒，生薑，幹椒一起炒香，倒入牛雜，炒幹水分，邊炒邊淋入少量白酒，然後加豆瓣醬，柱候醬，醬油，也可以加入火鍋底料，炒出紅色，至香味濃郁，再加水，把水一次性加夠，大火燒開，煮10分鐘後轉小火熬至軟而不爛，按個人口味加鹽，味精，胡椒粉，調好味，把煮好的蘿蔔坨放在火鍋裡，再把調好味的牛雜帶湯放在蘿蔔坨上面，美味牛雜火鍋即成

菜名：【牛雜火鍋】

主料：牛板筋、牛腩、牛肚、牛腸。

調料：鹽、味精、雞精、紅油、菜籽油、白酒、三五火鍋底料、豆瓣醬、辣妹子、十三香、醬油、胡椒粉、耗油。

配料：老薑、大蒜仔、尖青椒、尖紅椒、大蒜葉、幹辣椒。

香料：八角、桂皮、花椒。

做法：把牛雜改刀切片倒入鍋中加白酒加水煮去血水，撈出瀝水，然後鍋 燒熱用冷油滑鍋，將滑鍋的油到出，加入紅油跟菜仔油放薑片和香料炒香，然後到入牛雜一同炒至牛雜出油，加豆瓣醬、辣妹子、火鍋底料、幹辣椒一同炒香，加適量的清水，調味，調色，然後倒入高壓鍋中上氣壓十二分鐘左右（具體看牛雜的老嫩來）撈出，選掉牛雜裡面的香料備用。然後尖青紅椒切段、大蒜仔切砣備用，大蒜葉切段備用。鍋內放油把大蒜仔炒香到入選出來的牛雜，加青紅椒砣開大火把湯汁收濃，倒入火鍋盆中，上面放點大蒜葉，一道麻辣、鮮、香的牛雜火鍋就做成啦。

牛筒骨熬湯，放八角，甘蔗，白蘿蔔，即可，簡單清淡美味

我覺得牛雜火鍋的話，每種食材應該都比較軟的會很好吃。味道的話因人而異。

要想做出好吃的牛雜，首先要選用新鮮的牛雜，然後清洗乾淨。選用橄欖油烹製牛雜，加入西紅柿汁燉煮，配上一點洋蔥，薑片，再加入適量的白蘭地和辣椒粉，燉煮30分鐘，一鍋香氣誘人的西紅柿燉牛雜出鍋了。

牛雜大火燒開文火燉半個小時左右，燉加香料鹽。大火燒至收汁即可

青水青菜撒點蔥姜就可以了！

用高壓鍋燉鴨子差不多也是需要8分鐘到10分鐘的，這個也是取決於量，如果說用高壓鍋燉鴨子量不是特別多，那大概是需要5分鐘到8分鐘，如果說量比較多，那最起碼也是需要15分鐘到20分鐘的。

在燉鴨子之前肯定是要做好相應的準備工作的，要將鴨子的內臟去掉，切成小塊，先用水焯一遍，然後在高壓鍋裡面放入相應的調味料，炒好之後直接在高壓鍋裡面放入適量的水，直接蓋上蓋子進行蒸煮就可以了。

高壓鍋上汽後一般需要燉15-30分鐘左右，老鴨或者量多的話則可以適當延長時間。使用高壓鍋的時候要注意安全，不要人工把鍋裡面的氣放出來，應該等閥門下去後再開蓋。

鴨子的腥味比較重，燉鴨子的時候可以往裡面加入適量的蔥姜、花椒或料酒等。

鴨肉是比較有嚼勁，不容易燉爛，如果用普通的鍋燉煮，一般需要文火熬煮1-2個小時左右。