回答：小蘇打是碳酸氫鈉，顯弱鹼性，明礬是二十四水硫酸鋁鉀，具有吸附水中雜質的功能。小蘇打可以加入到發麵中中和發麵中的乳酸，中和後有二氧化碳產生，做出麵食更蓬鬆一些，明礬可加入到麵食中後對麵食用油進行炸制（油條）炸製出來的食物蓬鬆，口感也不錯（小蘇打則無此功效）這兩種物質不能互相替代，還有明礬中有鋁，鋁進入人體（大腦）後很難排出，長時間吃有新增鋁的食物，人容易大腦退化。

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼,而且油條能否炸好,成敗就在於原料中礬與鹼的配比.明礬是一種水解呈酸性的複鹽,而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽.當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁.與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住.油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹

炸油條用的是明礬。　　十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽

化學中明礬也是一種傳統的食品改性劑和膨脹劑，它常被用作油條、粉絲和米粉的新增劑，然而由於明礬是由硫酸鉀鋁離子組成，含有鋁離子，過量攝入明礬會影響鐵和鈣的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的毛髮，因此，一些營養專家建議應該儘量少吃含有明礬的食物。

礬

各種金屬(如銅、鐵、鋅)的硫酸鹽,尤指具有玻璃質狀態表面或光澤的該種硫酸鹽的水合物

礬山”);礬水(溶明礬的水);礬粉(脫膠的明礬粉末);礬書(用明礬水寫的保密書信)

礬（礬） fán某些金屬硫酸鹽的含水複鹽結晶，有明～。鉻鉀～。鐵銨～等。明～也叫"白礬"，帶澀味，呈酸性反應，可供造紙、製革及制顏料、染料等用。

FeSO4·7H2O稱為綠礬、青礬,黑礬

CuSO4·5H2O稱為膽礬,藍礬,或石膽

ZnSO4·7H2O稱為皓礬

KAl（SO4）2.12H2O 明礬 十二水合硫酸鋁鉀

十字石 Fe(OH)2·(Al2SiO5)2