用料

豬蹄

花椒

八角

桂皮

肉寇 可選

姜

料酒

生抽

老抽

豬蹄凍（餚肉）的做法步驟

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步驟 1

把豬蹄洗淨，冷水浸泡半小時左右

步驟 2

煮鍋中加入冷水，添少許料酒，加入豬蹄，大火煮開後，撇去浮沫，繼續大火煮5-10分鐘。煮好後撈出豬蹄，清水洗淨。

步驟 3

將大料和薑片放入料盒中，把煮鍋洗淨，重新添入涼水，放入料盒，大火煮開後放入豬蹄，並加入適量料酒，生抽和老抽。大火燉。水量以沒過豬蹄為宜。燉煮過程中要即使補水，最好加開水。

步驟 4

大火燉至豬蹄軟爛，約2-3小時。關火,取出料盒，撈出豬蹄，剔除骨頭。可把豬蹄肉切小塊。將剔除骨頭的豬蹄肉放回鍋中，靜置冷卻。徹底涼透後放置冰箱冷藏過夜。第二天即可成豬蹄凍。