步驟1

薑切片，蔥打結，加入能沒過雞面的水，大火燒開

步驟 2

雞3提3泡，意思，水開了，放雞進去浸泡幾秒再提出來泡冷水/冰水，反覆3次，這樣的雞皮更爽彈

步驟 3

泡冷水，迅速提起，反覆3次

步驟 4

操作完3提3泡，等水燒開後，把雞扔進去浸泡，關火即可（不用開火了，慢慢浸泡，放心能熟） 大約浸泡30分鐘，看雞的大小，怕不熟，到時間用筷子插下雞腿，看有沒有血水就可以了

步驟 5

雞熟了，取出來，泡冰水（雞皮更爽彈）

步驟 6

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熱脹冷縮的雞皮更加爽彈，等雞冷卻後，再扔進熱湯中燙燙，斷生水

步驟 7

斬件擺盤

步驟 9

蘸料（通用打火鍋薑蓉蘸料） 薑蓉加點鹽加多點油拌勻即可，很簡單喜歡蔥、姜也可以加