是口感還是口味呢？口味的話比較好調的，如果是因為鹼味澀，可以用點醋什麼的中和下，再處理；如果是口感的話，就要控制前步驟鹼發的處理時間處理量什麼的了

鮮蹄筋漲發方法1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出湯汁，扣入盤內。3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。

鹼發的，泡一下就行了。

應該是燒鹼用量實在大,水洗水衝不能完全去除,注意安全,最好別吃了。牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。