1、準備好一個搪瓷鍋，清洗乾淨(一點油都不能有哦!) 　　2、糯米直接放裡面淘好，然後清水浸泡12小時左右(浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止)。

　　3、然後再把糯米淘洗乾淨(直接在陶瓷鍋裡淘洗好了)。　　4、取一個蒸鍋，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開後將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了為止。　　5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋裡，準備好涼開水，一邊用乾淨的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水(像澆花一樣的撒，很少的水哦)，攪拌到不燙手(大概30°C的溫度)。　　6、甜酒麴里加入麵粉，攪拌均勻，然後撒在糯米上，再次攪拌均勻。　　7、然後用乾淨的手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞(等做出來的時候，中間就是酒釀水啦)，再撒上少許溫開水，最後洞裡面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。　　8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。　　9、夏天的話不要在空調房裡，30°C左右的溫度就可以了。　　保持甜米酒的甜度的儲存方法 　　室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內常溫下，超過15°的直接放在冰箱裡。過一段時間，裡面的酒釀水吃完了，適當加入冷開水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會容易變老。注意事項 　　1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不鏽鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。　　2、浸泡好的糯米要淘洗乾淨外面的澱粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘噠噠的。　　3、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後，否則高溫會吧甜酒麴裡的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發酵不起來。　　4、在發酵過程中經常去檢查下溫度，用手摸摸溫熱的溫度最好。24小時後就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒酸味。　　5、做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常乾淨，沒一點油膩。不然容易長五顏六色的毛，長了毛的酒釀就不能吃了。　　6、酒釀香甜的最關鍵不要忘了甜酒麴裡放麵粉哦，關鍵啊關鍵，不然做出來沒那麼甜啦。　　甜米酒的製作方法就是以上這些了，能否做好甜米酒一定要記住小編提出的兩點注意哦，容器的乾淨和適當的溫度，這樣才能保證甜米酒做出來好喝又甜哦。