鯽魚刺多，要想把刺燉爛，需事先用油把魚炸致一下，然後用醋和糖進行調味，用高壓鍋燉煮15分鐘就好了，成品魚肉魚刺軟爛酸甜鮮香可口。

鯽魚怎麼燉？把骨頭燉爛鯽魚裡面放醋，擱高壓鍋悶骨頭就可以燉爛了

《無水焗鯽魚》做法很簡單，而且都不加水，再多刺也不俱怕！“化骨綿掌”的時代到了，用電壓力鍋和醋相互作用，將多刺的鯽魚燉到肉爛骨酥，使魚骨都可以直接下肚。愛吃鯽魚的朋友一定要收藏哦！

主料：新鮮鯽魚

輔料：植物油、鹽、姜、香蔥、料酒、老抽、白糖、辣皮子、大蒜、香醋

做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，蔥薑切片和段、辣皮子泡泡切段

2、把鯽魚用料酒拌均勻醃製20分鐘左右，去掉水分撒上幹澱粉拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型，翻面炸到兩面金黃色撈起

4、把香蔥、姜、花椒粒鋪在電高壓鍋底部，把鯽魚倒在上面

5、用老抽、料酒、鹽、香醋、白糖加少許水調成味汁，倒進鯽魚上面，加大蒜、辣皮子鋪上面

6、加蓋通電，按下無水焗功能，開始工作

7、等到滴滴的聲音，等著保溫狀態，自動放氣即可出鍋

鯽魚骨頭燉軟爛的辦法：鯽魚燉制直接用砂鍋燉制，還有一個就是要多放陳醋，醋在這裡面的作用是軟化魚骨。

油炸過後，用高壓鍋壓25分鐘，加油鹽醬醋就行了

用油煎一下，然後加足量高湯熬上，就可出乳白色濃湯，同時魚骨蘇爛。

答:鯽魚要買新鮮，活躍的鯽魚買到家裡要把魚鱗刮好，肚裡都要收拾乾淨利落，用清水把鯽魚洗乾淨，最好買一塊豆腐回來跟鯽魚一起燉那樣鯽魚湯會更好喝，用小火慢慢燉，不能開大火，然後放油，鹽，蔥，把鯽魚放鍋裡再把豆腐放一起燉，用大火燒開以後開小火慢慢燉，那樣魚湯鮮美，魚湯好喝。

先過油炸一下 再小夥慢燉

把鯽魚燉的酥爛就是我們通常說的小酥魚。下面介紹一種方法。

1首先將處理好洗淨的鯽魚用油煎一下。要用小火煎至兩面金黃。

2.往鍋里加入適量的水要把魚沒過，放入調料，這裡有個小竅門就是加入適量的醋。大火八五到分鐘，改小火二十分鐘，直到完全收完汁。di這樣燉出的鯽魚酥爛。

還有種方法就是用高壓鍋燉，也可以把魚燉得酥爛。這還不行嗎？

要想把鯽魚骨頭燉爛，一用高壓鍋，二靠時間長，三靠湯裡燉前加點醋。

現在為催奶或補鈣燉的鯽魚湯，為析出骨頭裡的鈣質，通常是在用油煸過後，加醋，並用開水燉湯，這樣湯色奶白， 補鈣又營養。

如果是為了做酥魚想骨頭爛，快捷方法是用高壓鍋，沒有高壓鍋的話，那只有靠小火慢燉，方法是：先將魚湯大火燒開，中火煮十分鐘後，再轉小火，蓋鍋蓋燉一個小時後出鍋。

鯽魚適合做湯，如果想讓刺變軟能吃，就要像做魚罐頭那樣，魚刺也是能吃的，魚刺已經變酥了。就是先醃製好，各種調料如蔥薑蒜辣椒等充分和魚攪拌，魚是整條的，開膛收拾乾淨，然後放置一夜，待入味後，放油鍋炸，一定要炸透，這樣魚的刺就炸酥了，可以直接吃了。鯽魚一般較小，一條不超過一斤最好這麼炸。