材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜

調料：鹽、生抽、花生油

【詳細做法】

1.準備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。

2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鐘左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鐘。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。

3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋裡放入花生油，燒熱後澆進碗裡，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就準備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。

4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。

5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。

鴨子半隻也可，建議用全鴨，一次吃不完，下一頓熱熱繼續吃，節省時間，而且鴨肉更加入味。

製法：姜洗乾淨，一半切片一半切絲。小蔥洗乾淨，蔥白切段，蔥綠挽結。香菜洗乾淨切段，醃檸檬切絲。

鴨子收拾乾淨，放入鍋裡，加入適量清水，打著火，放入蔥結，薑片，料酒焯水，燒開後撈出鴨子，煮鴨水，蔥姜全部不要，刷乾淨鍋。

燒鍋注適量清水，燒至微沸，放入鴨子，提起，重複三次，作用是使鴨內腔和外部的熱度，保持一至，同步成熟。

轉小火，一般家庭都是小鍋，水沒不過整個鴨子，這就要常翻面，浸五分鐘翻另外一面，過五分鐘又翻面。二十分鐘後，用筷子插入鴨腿帶出，觀察到沒有紅色的汁液流出，就是熟了，否則再浸五分鐘。

1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉

2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻

4.將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)

5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食