有，黃麴黴素不會在炒制中消失．發黴的花生就是含黃麴黴素的，沒有氣味，但可以看出來．正常的生花生白白胖胖，發黴的就不是了，略帶黃色或者發汙，有的有芽．熟的同樣，只要看上去不是正常的顏色就不要吃了．

        會。

        無論是新鮮的花生，還是煮熟的花生，都是容易產生黃麴黴素的，因為黃麴黴素是比較容易感染花生的，大豆這類食物的，而且即使是高溫，也不容易被破壞，穩定性很強。

        但是隻有發黴的花生才會產生黃麴黴毒素，一般煮熟的花生如果沒有壞的話，是不會產生黃麴黴毒素的。

黑心商販一般都會把黴變的花生米加工後再買，只是淘洗或者拋光的黴變的花生米，表皮發暗，抓一大把放在鼻子仔細聞，有明顯黴味（精子味道），吃到嘴裡有苦味。剝開花生米，在胚芽處（花生米心）有細小的黃色或者黑色的黴菌絲。如果做成油炸花生米、多味花生米、魚皮豆花生米等等，就聞不到味道，也不一定看到黃毛了，但是，去掉外皮仔細品嚐，還是有點苦味。不過，不管怎麼加工，用儀器檢測黴菌毒素，都可以檢測出來。