材料

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：小白菜50克

調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

排骨如果變質嚴重的話是不能食用的，但輕微變質經過處理還是可以食用，將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊然後進行漂洗浸泡，浸泡的水中放一點食用醋，反覆泡三次以上。然後我們在漂洗後的排骨再進行淖水，並把湯水棄之不用。這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，但可以滷製、油炸和紅燒，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。

冷凍排骨如何去掉異味？

冷凍的排骨想去除異味，先少放一點水，焯水，沖洗乾淨 。

然後重新放冷水，把排骨放進去 ，放蔥薑汁水 。煮沸之後去浮沫 ，排骨湯是非常的純清 。

然後再大火三分鐘，小火半個小時燜煮 。

接著可以開啟鍋蓋，放上胡蘿蔔，白蘿蔔，白菜等配菜，煮五分鐘就好了 。

排骨放到冰箱裡面，如果不食用的話，冷凍的時間長了會產生異味，這樣的排骨吃起來是不好吃的，怎樣排除異味？首先把冷凍的排骨化開，然後再把它放入清水中將它完全洗乾淨，然後再用料酒和蔥姜。一起來煮，這樣把上面的沫子煮出去，然後再將它紅燒，這樣就能夠除去異味，做出很好吃的排骨。

排骨時間長了已經變質壞的了，所以燉的時候有臭味要扔掉⺁，不能食用。人吃了對身體不好，要拉肚子的。