1.新鮮鯽魚1條，殺好洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀

2.將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用

3.將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋，將魚投入

5.煎至一邊金黃，翻面煎另一面

6.煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大火，將湯收幹，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)

7.直至湯汁濃稠並很少了，趕緊關火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可

虹橋鯽魚做法，第一種做法是有紅燒，先把紅小鯉魚洗乾淨，以後用鹽醋將其醃製一會兒，然後再油鍋燒好進行翻邊守候，放入油鹽醬醋，再放點生薑蔥，將就可以第二種做法是放入蔥薑蒜，放點料酒，並放入蒸鍋中進行蒸，第三種用油炸