鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和包穀面（玉米麵）為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入包穀面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。

盛入乾淨的罈子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水），優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的。正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的鮓廣椒不可存放太久，因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的魚乍廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與包穀面做成包穀糊喝，叫魚乍廣椒糊。