1. 冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；

2. 將牛尾剁去根部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好；

3. 將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；

4. 蔥洗淨，切段，拍松；

5. 姜洗淨，切片，拍松；

6. 將乾貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出備用；

7. 幹口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；

8. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；

9. 取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、薑片，略炸一下；

10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；

11. 燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、乾貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；

12. 走菜時，開啟蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。