一般情況下有半斤就夠了。要是怕壞在多放點也無所謂。醃酸菜關鍵是不能放在過熱的地方。

然後將晾涼的菜擺到缸裡並壓實！最後缸裡添滿水！並壓上一塊大石頭！然後就等著發酵了！

發酵後的缸裡面水就聞到有股酸酸的味很香的酸味才好！鹽放多了酸菜發黑！味道差！

25斤白菜醃酸菜，如果放鹽的話，最多不要超過一斤鹽，各地的醃酸菜方法不太相同，有的地方淹酸菜是不放鹽的，酸菜醃好了，吃的時候才放鹽，這是一種辦法。

也有的人醃酸菜的時候是放鹽的，但是放言一定要掌握合適，煙不可以放的太多，放太多就成了醃鹹菜了，吃起來也不太好，所以必須掌握一定的量。

大量醃製酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽。以一棵大白菜（500克）為例示範操作如下：主料：大白菜一棵。輔料：鹽適量、涼開水適量。第一步：將準備好的白菜洗乾淨，控乾白菜上清洗時留下的水漬，將白菜切成細絲，白菜幫子需要用到片開片薄，有利於酸菜醃製的入味。第二步：向切成的白菜絲裡撒適量的鹽均勻攪拌，醃漬十分鐘。第三步：十分鐘後將醃漬的白菜絲裝入準備好的玻璃瓶中，醃出的水分也要倒入瓶中。第四步：醃製的白菜絲裝入玻璃瓶時，要用筷子壓實裝入，裝好後向瓶子裡倒入適量的涼白開，沒過白菜絲即可，蓋緊瓶蓋發酵醃製一個月。第五步：一個月後，酸菜就醃製好了，開啟瓶蓋，取出食用即可。