材料牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖哩粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。做法1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。2.粉絲用溫熱水泡開。3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖哩粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。麻辣牛雜湯的做法材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

一、牛腸鍋仔

1.食材：牛肚、牛腸、牛肉、肉湯、香菇、金針蘑、白萊葉、角瓜、洋蔥、大蔥、紅辣椒、青辣椒;

2.先把牛肚用開水燙一燙，然後在颳去裡面的黑膜;

3.再將牛腸清洗一遍，再用鹽揉搓一會兒，然後用水沖洗乾淨;

4.起鍋，在鍋內放入肉湯和牛肚、牛腸、牛肉一起煮;

5.將煮好的牛肚、牛腸和牛肉撈出來，然後再把牛肚和牛腸切成片，牛肉也切成大片，再倒入適量的作料，一起攪拌均勻;

6.把香菇去掉柄，切成片，金針蘑切去根部，撕成小份;

7.再把白菜清洗乾淨切成片，角瓜也清洗一遍再切成片，放在一邊備用;

9.將洋蔥切成絲，大蔥和紅辣椒、青辣椒都切成片，備用;

10.最後在鍋裡，擺放一圈兒的切好的食材，再倒入肉湯一起燒煮個15分鐘左右即可。

主料3人份

熟牛腸子500克

洋蔥50克辣椒3個

輔料

植物油適量

精鹽適量生抽10克 花椒粉2克姜5克

步驟1

主料：青紅辣椒3個、熟牛腸500克、洋蔥200克 輔料：植物油、鹽、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、雞精1克、大蒜3瓣

步驟2

把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開，轉中火煮到牛腸子8成熟，把牛腸子撈起來涼透切條，切片也行，看你的口味了

步驟3

把青紅辣椒洗淨切切條，洋蔥去掉外皮切寬條，因為洋蔥很易熟變軟變形，大蒜去皮切片，薑切片

步驟4

熱鍋涼油，燒到7成熱，下薑片、大蒜片爆出香味，加牛腸子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒，加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分鐘

步驟5

加花椒粉快速翻炒均勻，最好炒出麻味出來

步驟6

加生抽翻炒均勻出香味,

步驟7

加生抽翻炒均勻出香味,

步驟8

再把辣椒和牛腸子翻炒在一起。炒出它們的香辣味

步驟9

加洋蔥翻炒出香味，不可就炒

步驟10

加鹽翻炒均勻

步驟11

加生抽快速翻炒出香味

步驟12

加味精快速翻炒均勻即可出鍋了

爆炒牛腸成品圖

牛大腸的正宗做法

首先把牛肥腸切成滾刀塊，把青椒也切成滾刀塊，胡蘿蔔切成片，蔥薑蒜切好

食材準備好後，在鍋中倒入少半盆涼水，把切好的牛肥腸放進去，再把水燒開，並加入適量的料酒去味

把燒好的牛肥腸從鍋裡撈出來，然後把之前切好的青椒塊和胡蘿蔔片以及蔥薑蒜放一邊備著

一切準備好以後，起鍋並倒好油，油燒開後，倒入蔥薑蒜，爆炒

把之前切好的青椒，胡蘿蔔下鍋，接著放撈出的牛肥腸，翻炒。炒的差不多時開始放鹽，十三香，醬油等調味

味調好以後再次翻炒，這時可以用水澱粉勾芡一下，翻炒幾下之後就可以出鍋了，簡單又好吃，快來試試吧