用料

羊肉 1000g

土豆倆個 大約600g

白蘿蔔 半個大約400

胡蘿蔔 半個

大蔥 一大根

姜 一大塊

鹽

砂鍋是必備的

砂鍋清燉羊肉的做法步驟

步驟 1

將羊肉切成大小適中的塊（比方糖要大一點小了口感不好），蔥切段薑切片。土豆胡蘿蔔白蘿蔔切塊。

步驟 2

最好在切肉的時候就用砂鍋把水燒開，將肉放入砂鍋裡。再次等水燒開。

步驟 3

等水燒開以後用小勺子（最好是吃火鍋時用的那種小湯勺）將水中的潮沫子撈出，等湯變得乾淨了就可以了。

步驟 4

放入蔥段薑片和鹽，砂鍋加蓋小火燉一個小時左右，不要太鹹，有股淡淡的鹹味就可以了，但湯一定要有姜的味道。

步驟 5

等肉快熟的的時候，記得肉要燉的爛一些才好吃，放入土豆塊胡蘿蔔塊白蘿蔔塊，燉熟即可，出鍋撒上蔥花，然後就可以大快朵頤了。記得要留湯，不能太乾。

1、原料：羊肉1塊，小肥羊清湯火鍋底料1袋，蘿蔔1個切滾刀塊，蔥白1段，姜1塊，大蒜瓣10個。

2、先將羊肉塊浸泡半小時左右，洗去血水。

3、燒開水，加少許黃酒，倒入洗淨的羊肉塊，氽燙五到十分鐘，撈出洗淨備用。

4、將小肥羊底料倒入高壓鍋中，放入蔥薑蒜，再將焯過水的羊肉放入，加水至沒過羊肉一指。蓋上蓋，大火燒開上汽後轉中火壓15分鐘。關火。

5、將排汽後的高壓鍋開啟，將羊肉連湯全部倒入炒鍋內，加入切好的蘿蔔，燉至蘿蔔熟爛即可出鍋。

工具/原料

羊肉 (650g)

鹽 適量

花椒 適量

蔥 適量

辣椒 適量

蔥 適量

香菜 適量

白胡椒粉 適量

水 適量

羊肉買回來先放清水中泡去血水，洗淨

羊肉切成大小合適的肉片。準備好的姜、辣椒、八角、花椒裝料盒內放入砂鍋內加水打火燒開

另取一個鍋放冷水，放入羊肉大火燒開

撇淨血沫，把羊肉撈入料水已經燒開的砂鍋內

蓋蓋轉最小火燜煮五十分鐘關火，不要開蓋，充分利用砂鍋鍋體儲存的熱能再燜會羊肉就熟透了。（具體時間根據羊肉的大小不同靈活選擇。如果羊肉塊大，可以用筷子扎羊肉，如果能輕易扎透就是熟透了。小了可以直接嚐嚐 。)

香菜、小蔥洗淨切碎

開啟鍋蓋放鹽調味，盛入碗中撒蔥花、香菜、白胡椒粉、醋、滴幾滴香油既可。搭配發麵餅、饅頭等，簡單不失美味。（放點蒜苗碎更有味）

羊肉300克","白蘿蔔300克","大蔥白30克","姜20克","蒜3瓣","桂皮5克","枸杞5粒","紅棗4粒","八角2個","香葉2片","香菜末適量","調料：","冰糖10克","料酒10毫升","生抽10毫升","鹽適量"

做法

1:取一個鍋，放入羊肉，加入冷水，大火燒開，撈出羊肉，洗淨瀝乾備用。

2:白蘿蔔洗淨切塊。

3:大蔥切段，蒜切片，姜去皮切片。

4:熱油鍋，爆香大蔥、薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉，放入羊肉，翻炒至羊肉上色，取出羊肉，備用。

5:將所有香料包在紗布中，扎住口，做成料包。

6:取燉鍋，加入羊肉、料包、紅棗、冰糖、生抽、料酒，加入足量的水，沒過食材，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋，燉60分鐘。

7:開蓋，加入蘿蔔，再燉30分鐘，至蘿蔔黏軟，放入枸杞，燉10分鐘，放鹽調味。

8:出鍋取出料包，撒上香菜末

材料：羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、醬油、料酒、食鹽、白糖、清水、食用油

1.羊肉在清水中浸泡三小時左右，期間每隔一小時換一次水，浸泡好的羊肉切成1mm厚的片，倒入兩小勺料酒、一勺白糖、少許食鹽、胡椒粉用手抓粘，打入一個雞蛋清抓勻，加少許澱粉抓勻後調入一勺食用油抓勻醃製二十分鐘（清水浸泡羊肉可去除羊肉部分羶味；羊肉片不可切的太薄1mm厚即可；上好漿後加一勺食用油在下油鍋滑肉時可避免粘連）；

2.蒜切成片，姜切成絲，取一碗按1:2:3:4:5的比例調入料酒、醬油、白糖、米醋、清水攪拌均勻備用（糖醋汁可根據個人喜好來調整比例）；

3.鍋中倒入適量食用油燒至三成熱，將醃製好的羊肉片放入溫油中用筷子劃散，滑至羊肉片剛剛變白馬上將羊肉片控油撈出備用（滑羊肉片油溫不可過高，三成熱即可；羊肉片滑的時間不要太長，變白後馬上撈出）；

4.鍋中留少許底油，放入少許花椒粒小火炒出香味，將花椒粒撈出，轉大火放入蒜片、薑絲爆出香味，放入羊肉片翻炒均勻，倒入事先調好的糖醋汁，翻炒至湯汁濃稠即可關火盛出裝盤（炒制時全程用大火）。