木耳的浸泡時間一般不建議超過8小時。超過8小時有可能繁殖更多的致病微生物及其毒素，有中毒風險，不建議食用。

木耳是中國重要的食用菌，味道鮮美，營養價值也比較高。但日常食用的幹木耳泡發的時間不宜過長，一般認為每次用冷水泡1～2小時就可以，如果用溫水密封浸泡幾分鐘即可。木耳浸泡最多不超過8小時，超過8小時不建議再食用了，以免因木耳長時間的浸泡滋生椰毒假單胞菌併產生毒素引起食物中毒。建議平時泡發木耳時應吃多少泡多少，不要一次性泡發太多。如果發現泡發的木耳出現發黏、發軟、無韌性等感官特性的異常變化，應該立即丟棄不再食用。

如誤食泡發過久的木耳出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時，應及時前往醫院救治。

一般用冷水泡發木耳需要浸泡4小時左右，也可使用20度左右的水溫泡發8小時以上，使木耳變回新鮮半透明的狀態。如果是用熱水泡發，一般需浸泡20分鐘左右，但是熱水泡發的木耳膠狀組織失活、口感較差、不脆爽。如果是鹽水泡發，一般需泡發1小時左右，還可有效搓洗木耳中的沙子。但是不建議長期浸泡，以免營養流失以及細菌滋生，不利於健康。其次泡時間過久，會產生一定的亞硝酸鹽成分，對健康有害。

木耳泡發的時候要用涼水，泡出來的木耳好吃。泡發的時間半個小時到一個小時最好。泡半個小時的時候看看如果是泡開了就不用再泡發了用涼水洗洗摘乾淨把水倒掉就可以了。如果是著急吃，就把泡發木耳的容器加個蓋子揺晃一分鐘，木耳很快就泡發好了。

正常情況下我們可以用溫水或者是冷水泡發時間1-2個小時即可，如果需要儲存，可以將木耳在開水中焯5-6分鐘左右，撈出瀝乾水分，放到盆或者碗中用保鮮膜包裹放好，可以在冰箱冷藏儲存5-7天，如果在常溫的情況下一般是2-3天必須食用。