1、選擇新鮮豬肉，瘦肉比肥肉多一點，然後剁成餡兒。把紅腸料化水，加入肉餡中。如果想增加彈性，可以加入澱粉。把蒜剁成蒜蓉，混入肉餡，再加入適量鹽，醃製一晚入味（8~10小時）。

2、選擇天然腸衣，然後用灌腸器把肉餡灌入腸衣中，每過一段兒，用棉繩打個結，就變成一段一段的啦。

3、用針或牙籤在腸衣表面扎些小孔，用來排氣防止爆炸，然後放入沸水鍋中煮熟。熟透後，撈出放涼備用。

4、然後就要熏製了。找一口不常用的鍋，先墊一層錫箔紙，然後撒上幹米，香葉，桂皮等香料，再撒一層白糖。最後放上篦子。燻鍋就完成啦。

5、把腸放在篦子上，開大火，出煙以後調小火，熏製30分鐘左右就可以了，中間可以翻個面，保證熏製均勻。然後美味的紅腸就做好啦！

1901年俄籍波蘭人特洛穆易西耶尼科夫，開辦嘎斯特洛諾穆灌腸工廠，專業生產各種灌腸、火腿等歐式肉製品。這也就是秋林紅腸的前身。秋林紅腸是純正的立陶宛風味的肉灌製品，是紅腸的鼻祖，用上等的豬肉加上秘製的配方，用木炭烘烤而成，口味獨特，滿嘴飄香。