總體說：

1，產量大，造成價格相對便宜些

2，不容易被氧化，變質

3，容易凝固，不會拿次面就弄得滿手油。

具體說：

棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的。油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。

油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。

棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。

棕櫚油是植物油的一種，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、豬油和牛油等 。由於棕櫚油與各種油脂的相互關係，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的遊走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。

棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當做食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以及促進健康。棕櫚油是脂肪裡的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。

此外，棕櫚油還可以用來製造肥皂、菜油、以及其它許多種類的產品。

在中國，目前食用精煉棕櫚油，產品規格方面,主要指標是溶點不超過24℃－33℃，用於食品（麵包、餅乾等）的煮炸方面，每年的需要量佔進口量的絕大部分；工業使用的精煉棕櫚油，要求溶點不低於44℃，主要用於製造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾萬噸。

棕櫚油的物理-化學常數：

相對密度（d20℃4℃） 0.9170-0.9440

折光指數（n4℃D） 1.4560-0.4590

凝固點（℃） 27-30

碘值（gI2/100g油） 52-58

皂化值（mgKOH/g油） 196-210

總脂肪酸含量（%） 94.2-98.7

不皂化物（%） 約0.3

棕櫚油的脂肪酸組成(%)

豆蔻酸 約0.73

棕擱酸 37.94

硬脂酸 4.51

油酸 39.56

亞油酸 17.26

棕櫚油有如下特點：

1．含飽和脂肪酸比較多，穩定性好，不容易發生氧化變質。

2．棕櫚油中含有豐富的維生素 A原(500-700ppm)和維生素 E(500-800ppm)。

3．棕櫚油的存在無法用顏色反應來測定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡單的方法測出來。棕櫚油或氫化棕櫚油經適度氧化後散發輕微類似紫羅蘭的氣味，在測定穩定性或加速氧化試驗中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。

具體原因如下：

（1）棕櫚油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸佔50%，呈半固態，耐高溫，性質穩定，不易被氧化，容易儲存，便於運輸。

（2）棕櫚油中含有類胡蘿蔔素和生育三烯酚（一種活性強大的天然維生素E），能起到很好的抗氧化作用，避免短期內油脂變質，產生哈喇味。

（3）棕櫚油產量高，價格低廉，這是最重要的一點。

（4）棕櫚油價格較低，熱穩定性又好，烹調時油煙和致癌物質產生較少，而且用它製作的食品口感酥軟，顏色明豔美麗，所以才成為食品製造商的“新寵”。

在生活中，我們常用的油主要有菜籽油、花生油、大豆、魚肝油等等，不知大家是否有這樣的經驗，含油脂的食品放在空氣當中，過了一段時間，經常會有一股子“哈喇子味”，這是脂肪氧化的結果。

而棕櫚油是一種比較穩定的油，故而泡麵企業才會選擇它。

油炸泡麵所用的油會被吸入麵條中，使油鍋中的油不斷減少，必須不斷補充新油，因此油是流動性的“活油”，不存在反覆使用的問題。

棕櫚油是由油棕樹上的棕果果肉榨取的一種植物油，具有口感好、穩定性好、抗氧化性強、不易氧化酸敗、營養性高等特性，且人體對其消化吸收率高。 油炸泡麵的油炸脫水工藝使用的是棕櫚油。棕櫚油產品之所以具有良好的煎炸特性，是由於其不飽和程度適中，不含亞麻酸而含有胡蘿蔔素和生育酚(維生素E)，而生育酚是一種高效的天然抗氧化劑，故泡麵企業才會選擇使用棕櫚油。 

原因：

1.產量大，造成價格相對便宜些。

2.不容易被氧化，變質。

3.容易凝固，不會拿次面就弄得滿手油。

棕櫚油，一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油是為數不多的幾種飽和植物油，不易讓泡麵變質

不飽和油脂都含有碳碳雙鍵，在空氣中不穩定極易氧化加成，導致食物變質。自己家用豆油油炸的食品無論如何，一個月內都會哈掉。而使用棕櫚油的泡麵可以儲存1到2年，這是唯一的原因。歷史上，棕櫚油比豆油貴的時候多了，也不會用豆油，成本說根本是無稽之談。至於油炸儲存說，也不正確，就是最新鮮的豆油油炸的產品也比不上用了一週後的棕櫚油的儲存時間

泡麵必須要用棕櫚油來油炸，主要有以下幾方面原因：首先棕櫚油它含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸具有極高的穩定性她非常不容易發生變質。而我們平常家裡用的豆油花生油等就不如它的穩定性那麼強。

其次棕櫚油他的價格要偏低一些，任何商家都是需要核算成本的。

因為棕櫚油是世界上生產效率非常高的產油植物。在馬來西亞，油棕目前每公頃產油約5噸，比同一地區的花生高5倍，比大豆高9倍。

棕櫚油可以替代大豆油、花生油、椰子油、豬油和黃油等。由於棕櫚油與各種油脂之間的關係，棕櫚油的價格也隨著世界各地的石油價格而波動，同時棕櫚油的價格也有很大的波動。

此外，棕櫚油還可用於生產肥皂、菜油和許多其他產品，用途非常廣泛。