1、將鵝胗洗淨撈出放入盆中，再放入2小勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍後，撈出控淨水分。
2、將每個鵝胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味。
3、將炒鍋燒到微熱放入八角、2勺鹽、花椒、幹辣椒小火炒到鹽變成微黃，八角和花椒出香味。
4、炒好後倒出來用擀麵杖擀碎成小顆粒狀，將鵝胗、擀碎的調料都放入盆中，再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上醃製2天，期間要經常的翻拌一下，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏醃製。
5、將醃好的鵝胗擦去多餘的醃汁，放到蓋簾上晾曬3—4天，曬到外表完全乾透，期間要經常的翻動，這樣晾得均勻；晾3—4天的鵝胗幹微微有點韌勁，喜歡有嚼勁的可以多晾曬一點時間。
6、曬好的鵝胗沖洗一下放到蒸簾上鋪開，上汽後中火蒸30分鐘—40分鐘後取出切成片狀就可以吃了。
1、將鵝胗洗淨撈出放入盆中，再放入2小勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍後，撈出控淨水分。
2、將每個鵝胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味。
3、將炒鍋燒到微熱放入八角、2勺鹽、花椒、幹辣椒小火炒到鹽變成微黃，八角和花椒出香味。
4、炒好後倒出來用擀麵杖擀碎成小顆粒狀，將鵝胗、擀碎的調料都放入盆中，再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上醃製2天，期間要經常的翻拌一下，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏醃製。
5、將醃好的鵝胗擦去多餘的醃汁，放到蓋簾上晾曬3—4天，曬到外表完全乾透，期間要經常的翻動，這樣晾得均勻；晾3—4天的鵝胗幹微微有點韌勁，喜歡有嚼勁的可以多晾曬一點時間。
6、曬好的鵝胗沖洗一下放到蒸簾上鋪開，上汽後中火蒸30分鐘—40分鐘後取出切成片狀就可以吃了。