其中比較有名氣的有番茄牛肉、水煮牛肉、醬牛肉等，不過如果大家對於中國南北方的飲食都有一定了解的話，就會發現一個問題。那就是在中國同樣是牛肉，南北方吃的卻不是同一種，那麼為什麼南方人更喜歡水牛肉，而北方人更喜歡黃牛肉？

首先我們要知道這兩種肉的區別，黃牛肉的肌肉纖維沒那麼粗，而且肌肉間沒有太多的脂肪，而水牛的肌肉纖維比較粗，而且比較鬆弛。所以這兩種牛肉在口感上來對比的話黃牛的口感要好很多，而南方人喜歡水牛主要有兩個原因。

第一個是南方養殖問題，南方養殖水牛比較多，這主要是因為南方的水系比較多，長江水系和珠江水系都非常適合水牛生長。所以一般來說想要吃黃牛的話只能夠從北方城市買，但是這樣一來運輸成本又會很高，因此只能夠選擇吃水牛肉。

第二個原因則是水牛肉和黃牛肉本身的問題，水牛肉性冷，更適合南方這種溼熱地區的人食用。而黃牛肉性溫，有補氣的功效，更適合北方寒冷地區的人食用。所以其實在飲食上，華人還是非常注重食物本身的品性的。