材料

帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙

1、大蝦剪去長鬚，然後從蝦背上剪開，取出黑紗線，洗淨瀝乾。

2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節，蔥綠切蔥花。

3、炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入薑末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。

4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。

5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時撒上蔥花點綴。

1.先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸

2.炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

3.將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色

4.將對蝦兩面煎制變為金黃色

5.即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中

6.慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製

7.待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤

操作步驟

1、用牙籤將蝦頭中紅色的部分即蝦黃捅破，並將其快速擠出來，這樣可以使油燜大蝦更加入味；

2、把蝦處理好之後，在蝦肉上抹一層薄薄的澱粉，讓蝦肉更加滑嫩，並不需要提前醃製；

3、鍋裡倒入油，油量沒過蝦，燒至7成熱；

4、將蝦放入油鍋中進行煎炸，炸至蝦肉與蝦殼呈分離狀後迅速撈起；

5、再次把油加熱，等鍋中沒有水分時進行復炸，使蝦變酥脆；

提醒：為防止蝦變糊，15秒後就要撈出。