不用洗，你洗了就會損失一定的鹽分和滋味，自己做的嘛直接撈出來就可以食用的，不會不乾淨，不過泡菜還是少吃一點，平時吃點可以助開胃，長期吃不好，鹽分太高，高出了你攝取的碘反而會不利於你的身體

醃魚最好在冬至後氣溫0一5度左右做最好（叫做臘魚，不易變質、壞。到來年開春以後吃，味道特別好香，鮮）。用活草魚（溪魚最好）現殺，不去魚鱗，不可用水沖洗，只要將內臟去掉，用乾淨抹布擦乾魚血即可。用鹽反覆擦魚的正、反面放平，撒上鹽一層醃3天撈出，擱竹架上魚上面輔足鹽利鹽水（鹽中放生薑粉拌勻，一起醃去腥。也可加花椒、茴香、桂皮）。15天撈起，用冷開水洗乾淨（有太陽天進行），幹抹布擦乾水分，平曬2天。整條魚塗抹優質白酒，再掛起吹曬（魚肚子用一根竹棒撐開），曬乾7天時間。鮮魚10斤曬3斤左右魚乾。到來年春天吃，魚乾切成小塊，與春筍一起清蒸（加調料：幹辣椒2個、生薑2片、香蔥、菜油和王酒少許），味道臘香、鮮，特別0k。

另外：還可以做醉魚（魚切成小塊，放優質白酒或甜酒娘一起醉，味道也不錯）放小罈子裡密封，醉上一個月以後再吃（取出清蒸即可）。

醃魚具有健胃、助消化的功能。那麼我們自己該怎麼製作醃魚呢？一起來學習下吧！

1

準備一條大小適中的魚。從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除。

2

不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

3

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

4

放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右。

5

最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃。

以湖南醃魚為例。將魚肉剁成塊，放入碗中，加點鹽、高度白酒，抓勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱內醃製兩天即可，放點小米辣口感更加！

把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。

魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽醃一兩天,然後風乾。

醃魚建議加蔥，姜，料酒，精鹽，白胡椒粉，清蒸的做法建議放這些調料即可。醃法特別多，應地方特色為主，我比較喜歡清蒸，營養豐富。

香芹1小把，甜椒1個，鹽適中，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處“暴醃”3-4個鐘頭備用。輔料

香芹1小把，甜椒1個

調料

色拉油，食鹽，香醋，蔥，生抽，姜，花椒粉，胡椒粉，鮮味汁，辣椒油，白糖，水

做法

1.斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨

2.生薑一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成薑絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗淨打去老葉斜切段備用；大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用

3.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處“暴醃”3-4個鐘頭備用

4.將“暴醃”之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想“偷懶”的話，到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了

5.鍋內留底油，將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可

中國從南到北從東西帶都有醃製鹹魚的傳統，尤其以江淮之間，廣東地區為甚。

我今天要講的是以江淮地區口味為主的醃製方法。

首先自制椒鹽，此款椒鹽醃製的鹹貨無腥羶味且香味四溢，

準備食鹽一千克，大紅袍花椒35克，桂皮20克，小茴香30克，胡椒粒15克，香葉15克，丁香2克，上述香料胡椒要碾碎，桂皮碾碎，香葉揉碎均勻拌在一起待用。

炒鍋加熱放鹽，要小火併不停翻炒以防結塊炒糊，待鹽微微發黃加入香料翻炒，炒出香味即刻關火攤開散熱，

處理好的魚晾一下水，不需要晾乾。撒自制椒鹽塗抹均勻，鹽的多少依個人口味。醃一天上下對調翻面再醃一天即可晾曬，晾曬前可用清水衝下，曬出來顏色更佳。

材料

魚20斤，鹽6兩，花椒少許

做法

1.魚洗淨

2.鹽加花椒炒至香味

3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊

4.然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧

不需要，魚在醃製的過程中會加入很多調味料（比如生抽、料酒……），目的是為了讓魚肉入味，只需要將醃製時的蔥、姜拿出來即可。如果再清洗一遍，那就失去醃製的意義了。直接拿醃好的魚油炸也好用什麼方法做也好。都是可以直接拿來做的。