乾貝素不是味精。乾貝素是廣泛存在於海藻和海洋生物的有機酸鹽, 因有貝類鮮味而得名。乾貝素又稱琥珀酸鈉( sodium succinate) , 琥珀酸( sodiumsuccinate) 是鎮驚息風的經典中藥琥珀的有效成分, 也是體內三羧酸迴圈的中間代謝物。味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為C5H8O4NNa·H2O，摩爾質量187.13g/mol，熔點為232℃。擴充套件資料99%的味精主要成分是L-穀氨酸鈉水化合物，以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，味精生產流程分為澱粉的製備、澱粉水解糖的製備、穀氨酸發酵、穀氨酸的提取、穀氨酸制味精等流程。中國大部分味精生產企業都是以玉米作為主要生產原料，而玉米的產地主要分佈在北方中部和東北部地區，由於原料分佈的地域性特徵，造成了味精生產企業也主要集中在北方地區。