1．牛肉、佛手、胡蘿蔔、鞭筍均切成丁。

2．牛肉丁用料酒、蔥薑汁各5克及泡打粉、湯20克抓打，再用溼澱粉10克拌勻上漿。鍋內加油燒熱，下入肉丁滑熟，倒入漏勺。

3．鍋內加油30克燒熱，下入蒜未熗香，下入胡蘿蔔丁、佛手丁、鞭筍丁炒熟。下入牛肉丁及餘下調料炒開，用餘下的溼澱粉勾芡，裝盤即成。

牛肉 蔥薑蒜香菜梗花椒、大料、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、桂皮、香茅草、香葉、千里香、茶葉 土豆、紅薯、胡蘿蔔

三鮮牛肉的做：

步驟 1

除香葉、香茅草、茶葉、蔥薑蒜外，其餘調料過油炒香，盛出和香葉香茅草茶葉一起放入調料盒

步驟 2

鍋內剩油燒熱放入冰糖炒糖色

步驟 3

牛肉切小塊 過水 （此為步驟一）

步驟 4

放入牛肉紅燒，上色後放入蔥薑蒜香菜梗一起炒，填開水開始燉，放老抽生抽

步驟 5

土豆紅薯和胡蘿蔔切滾刀塊 ，牛肉軟爛後先放胡蘿蔔，待胡蘿蔔表皮變軟後放入土豆和紅薯。鹽適量多放，土豆吸鹽

步驟 6

加香菜末出鍋

牛肉、牛肚和牛筋。主料：精選鮮牛肉（脊條肉）、牛肚、牛筋；　　調料：豆瓣醬、鮮辣醬、姜、蒜、醬油、醋、桂皮、八角、辣椒麵、味精、鹽和大蔥。　　製作過程：

1、準備材料。將牛筋切成塊，牛肚斜切成片，洗淨煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小時）。將鮮牛肉洗淨，切成片（注意：不沸水）。

2、炒香調料。八成油溫的鍋中放姜蒜、荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、八角、桂皮和辣椒麵炒香。

3、牛三鮮入鍋。調料炒香後，倒鮮牛肉、牛筋、牛肚入鍋，炒制約1—2分鐘後放入醬油、醋。

4、燜煮。將牛三鮮翻炒1—3分鐘後，加入高湯燜煮，牛肉熟透即可起鍋。（高湯用牛大骨、生薑熬成。）　　起鍋前放入味精，起鍋後加入大蔥。

紅油辣子+生抽+醋，然後倒在煮熟的餃子上，用筷子或者勺子輕輕攪拌均勻，然後用勺子吃。很好吃。不過某些風味的餃子不適合這樣拌，奪味，比如黑椒牛肉餃子，番茄牛肉餃子，特別適合三鮮，豬肉餡的餃子。