第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤。

Tips:1、老皮儘量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；

第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；

翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；姜、蒜...

清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊...

煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；魚的2面都煎起皮來後，放入...

湯煮開一刻鐘左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。

首先你要把翹嘴魚在沙之後放乾淨血，清理乾淨，颳去魚鱗，清除掉內臟，在帶有冰塊的清水中浸泡十分鐘左右，讓它的肉質變得更加緊實然後把魚骨頭拆卸下來，去掉魚皮，只留下魚肉，片成薄薄的片在盤中擺好，在上面擠上一些檸檬汁在背上這麼高和生吃用的醬油就可以當做生吃翹嘴了

第一步，備好翹嘴、花椒、青椒、小米椒、姜蒜、鹽、醬油、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖和油。

第二步，將翹嘴直接處理後洗好，劃花刀，青椒小米椒切段，蔥姜切末。

第三步，鍋中加油燒熱了，將翹嘴直接下鍋，油炸五分鐘後撈出。鍋中燒熱加上豆瓣醬。

第四步，將姜蒜、辣椒和鹽以及雞精等調料下鍋翻炒。適當加上水，將翹嘴直接下鍋。

第五步，加上醬油直接中火燒煮，幾分鐘後加醋出鍋

黃燜翹嘴魚

首先，準備好翹嘴魚、蔥薑蒜、辣椒、花雕酒、醬油和鹽。

其次，將翹嘴魚直接簡單處理後洗好了，身上直接切花刀加鹽醃製了。

然後，鍋中加油將姜蒜直接下鍋，翻炒出味道來，將翹嘴直接下鍋燒煮，加花雕酒燒煮。

最後，加上醬油和水直接開始燜煮了，煮熟後加辣椒、鹽和蔥即可。

香煎翹嘴魚的做法步驟11.翹嘴魚胣好，洗淨。

香煎翹嘴魚的做法步驟22.胣好的魚用料酒，精鹽、蒜片碼勻醃漬1小時。

香煎翹嘴魚的做法步驟33.煎鍋裡倒入油放入薑片，花椒粒。

香煎翹嘴魚的做法步驟44.油熱後，把醃好的翹嘴魚碼放入鍋，小火煎制。

香煎翹嘴魚的做法步驟55.小火煎至兩面金黃。

香煎翹嘴魚的做法步驟66.灑上孜然粒，辣椒粉

【製作方法】：

1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；



2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；



3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；



4、鍋留底油下入蔥薑蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；



5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒製10分鐘（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；



6、最後再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。

1.

青花魚洗盡切塊拔除魚刺,用廚房紙巾抹乾水份,大蒜剝皮和其他材料處理好備用;

2.

鍋裡熱油,先放入魚塊、薑片煎黃一面後翻面,另一面快煎好時放入大蒜粒同煎;

3.

適量老抽、生抽、糖、蠔油、少許陳醋+水調和成一碗料汁;

4.

將料汁倒入鍋裡,大火煮開;