把一個煮熟的雞蛋從中間切開，依次可以看到蛋殼、卵殼膜、蛋白和蛋黃，較大的一端還有一點中空地域。

其中蛋殼和卵殼膜是起到保護作用的。蛋清是為了給小雞在孵化出來以前提供營養物質的。氣室，蛋產出遇冷後，蛋內容物收縮，在蛋的銳端內外殼膜分離而形成氣室。雞蛋放置時間越長，內容物的水分散發越多，氣室就越大。因此，氣室的大小是蛋新鮮程度的標誌之一。蛋黃:呈球狀，略位於蛋的中心，其內容物由一層薄而透明的蛋黃膜包裹，由於晝夜新陳代謝的節奏性而形成了深色與淡色相間、同心圓狀的條紋。新鮮蛋的蛋黃膜彈性好，能維持蛋黃的一定形狀，陳蛋的蛋黃膜彈性差，震動後易破裂而致散黃。蛋黃膜包裹的蛋黃表面有一個白色圓點，受精後稱為胚盤，直徑2～3毫米；未受精者稱為胚珠，結構鬆散。胚盤由片狀細胞構成，胚胎即由此發育而來。

雞蛋由卵殼、卵殼膜、蛋白(蛋清或卵白)、蛋黃(卵黃)及胚盤等部分組成。蛋黃上的小白點叫做胚盤，是由受精卵分裂形成的。胚盤是進行胚胎髮育的部位，蛋黃內貯存著供胚胎髮育的營養物質。卵殼和蛋白都具有保護卵細胞的作用，蛋白還能供給胚胎髮育所需要的養料和水分。卵殼裡面有兩層卵殼膜，在卵的鈍端分開形成氣室，氣室內貯存空氣，供給胚胎髮育所需要的氧氣。