僅從宏觀熱力學的角度簡單說一下，不涉及微觀粒子。標準大氣壓下當然存在100度以上和0度以下的液態水。也就是所謂的過冷液體和過熱液體。同理，也存在到了熔點也不熔化的固體（只不過形成條件極為困難）。

水的固體和液體會在任何實際的溫度下發生蒸發，同時自身的溫度降低，這個過程是個熵增過程，所以降了溫依然能夠自發進行，因為在絕對零度以上的物體的熵值都不會是負的，這變化過程中體積成千倍的膨脹就是一個很大的熵增加過程。所以有著極強的驅動力。

同時還要強調一下：熔點與沸點僅僅是一個熱力學資料，和時間無關的量。它們指的是在那個溫度下，兩相之間的變化過程中自由能變為零。

所以我們就可以看出來，既然一個和時間無關的量，當系統處於非平衡態的時候系統也不發生變化變為平衡態也是一個很正常的事情。因為完全有可能這個變化的速率很慢很慢以至於沒辦法在我們的時間尺度裡觀測到。