蝦頭部裡面的那些黃色的東西其主要成分為蝦的卵巢、胰腺、肝臟。蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。吃蝦頭基本上等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。

那是蝦黃可以吃的，就和蟹黃是一樣。

小龍蝦的頭部，是蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺的聚集地。小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到汙染。因此，蝦黃最好少吃。富含不飽和脂肪酸蛋白，微量元素硒以及維他命。 未產出的蝦子(就是卵)。

母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦的蝦膏是黃色的和紅色的生的時候是綠色的沒關係的可以吃美味

蝦頭裡的紅色物質俗稱蝦腦

可以少量食用，也有部分是區域性的分泌物的，以及大蝦背部的黑色線條俗稱沙線，味腥，有條件的，可以在食用時去掉。

在蝦的頭部，掀開頭部看，裡邊是紅彤彤漿，那黃黃的是蝦的肝，是蝦的精粹，蝦膏。歸屬於小龍蝦的腦組織一部分，實際上和蟹肉類似，味兒濃厚美味。