主料 牛腱肉 1500g 輔料 花椒 適量 八角 適量 小茴香 適量 鹽 適量 糖 適量 老抽 適量 黃酒 適量 桂皮 適量 白朮 適量 白芷 適量 香葉 適量 山楂幹 適量 陳皮 適量 良姜 適量 丁香 適量 砂仁 適量 肉蔻 適量 草果 適量 香砂 適量 滷肉老湯 適量 步驟 1.買了一整條的牛腱， 2.中間切開, 3.洗淨放入網籃中控幹水分 4.放入適量的醃肉料：花椒、八角、小茴香和鹽、糖、老抽、黃酒 5.抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製2天，中間拿出來翻2—3次 6.備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂幹，陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白朮 7.用了11年的滷肉老湯，把煮肉料倒入老湯中 8.放入醃製好的牛肉，大火煮開後轉微火，慢煨50分鐘，煨好後不要撈出，在湯中浸泡一天，讓牛肉更爛更入味 9.浸泡了一天後撈出 10.晾涼後再切片