區分豬的前腳和後腳的方法：

1、前肘比後肘肉多而顯粗大，前肘肥肉少廋肉多骨頭細一看就可以看出來了，後肘皮多廋肉少骨頭粗大。

2、豬的前腳關節處是會彎曲的，而後腿是大小腿直的。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳（又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。

區分豬前蹄和豬後蹄的小竅門：

1、豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲。

2、前腳在內側有三道褶，豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點。

3、前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。

前蹄膀好，肉比較瘦，但骨頭大，後蹄膀肉多，較肥，骨頭稍小，前蹄膀骨頭倒拐，後蹄膀骨頭是直的，新鮮骨肉光澤度好，瘦肉呈紅色。

豬前肘要比後肘的口感更好。因為豬是一種很懶的動物，平時行動時主要靠前肘用力，後肘用力較少。所以，前肘的肉比較活，瘦肉較多，筋多、膠質重，常常被帶皮烹製，口感肥而不膩。比較適合燒、醬、燜、滷等做法，如紅燒肘子、醬肘子等。

後肘（後蹄髈）

相對於前肘，豬後肘在口感上要差一些。因為豬後腿平時基本上不太用力，活動量較小，所以後肘上的肉會肥一些，瘦肉較少，骨頭大，皮顯得較老韌，結締組織含量大，質量較差。後肘不太適合紅燒這類的做法，做出來的肘子會不太好嚼。朋友們如果買回的是後肘子，可以用它來煲湯和做肉丸子，味道和口感都還不錯的，或是把肥肉和瘦肉部分分開，用肥肉熬豬油。在價格上，後肘會賣得便宜些。我們這的酒店包席做菜都會用後肘子，以獲得更高的利潤。

後肘是連線後腿肉和蹄子的肉

後腿和後肘的區別

其實後腿和後肘是在一起連著呢，整個後腿沒有拆解之前呢，我們先把豬蹄給拆解掉，然後就是後肘了，最後剩下的就是後腿肉啦。後腿肉上的瘦肉比較多，可以切肉絲，肉片，可以做的菜餚也比較多。後肘呢可以做紅扒肘子。