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1 # 努力的老紅
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2 # 沐歌夜談
在我之前寫的文章之中,曾經跟大家提高過一句非常經典的養生理論:“一二三四五,紅黃綠白黑。”其實說到底,食物的色澤與它所對應的補益關係是有一定關聯的。還原到我們今天所要講的食材——黑米,也適用於這個基本原則。那麼黑色對應的是什麼補益效果呢?答案就是補血。黑米在營養學中,許多人都習慣把它稱為“補血之米”,因為黑米對人體不學的效果非常好。那麼接下來我們來簡單瞭解一下這款非常經典的穀物類食材。
黑米有些地方也叫做烏米,性平、味甘,歸於胃經、脾經。我們在日常接觸黑米的過程中,大部分都是熬粥的這種方式。用黑米熬製的粥清香油亮、軟潤可口、營養豐富,具有很好的滋補效果。中國民間自古就有“逢黑必補”之說,所以也就不難理解,為什麼黑米在中國民眾的餐桌上出現頻率如此之高的原因。
從養生角度來了解黑米的話,黑米所含有的鋅、錳、鎂元素、B族維生素的含量要遠比大米多,更是含有大米所沒有的花青素等營養成分。所以我們也可以說黑米比普通大米更有營養。在平常多吃黑米具有明目活血、開胃益中、健脾暖肝的功效。對於婦女產後虛弱、貧血或腎虛的患者而言均有很好的食補療效。
從食用黑米的角度來說,它的外部有一層堅韌的種皮包裹,非常不易煮爛,所以我們在蒸煮黑米之前,應該先浸泡一段時間,再用泡黑米的水煮,效果就好很多了。之所以這樣操作是因為黑米如果不煮爛,不僅大量的營養素不能溶出,而且吃多了後很容易引起胃腸道的消化不良,對於消化功能較弱的兒童或者是老年人朋友而言更是如此。因此,胃腸不好的人不要吃未煮爛的黑米。
我們在選購黑米時應注意,優質的黑米應該有光澤,並且米粒大小均勻、無蟲、不含雜質;而劣質的黑米色澤暗淡,米粒大小非常不均勻、飽滿度差、有蟲子、並且結塊兒。在這裡我們也要有一個基本的常識:黑米的黑色主要集中在皮部,胚乳的部位仍為白色。所以我們在選購黑米是可把米粒的外部皮層刮掉,觀察米粒是否呈現白色,如仍為黑色,那麼很有可能是人為的染色!
最後同往常一樣,我們來為大家推薦一款有關於黑米的食療養生餐譜:黑米雞肉湯。供讀者朋友們參考。
首先取黑米100克,雞肉500克左右,先將雞肉切塊,用沸水過一下,然後將黑米與雞塊共同放入砂鍋,加入鮮湯和適當的調料蒸煮,待雞肉和黑米煮熟後,加入適量的香油以及食鹽等調味品,即可食用。此道湯品能夠補虛益氣,補血養血,非常適合病後體虛的朋友食用。
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3 # 巴山謠旗艦店
黑米是一種藥食同源的農產品,按照其品相的不同,可分為秈米和粳米,秈米,即為長粒相,粳米,則為園粒相。
黑米的營養豐富,具有改善缺鐵性貧血、改善心肌營養以及抗菌、降血壓等功效。
黑米在日常生活中,可做成點心、湯圓、粽子和麵包等,但黑米更多的是人們賦予它的養生的吃法,黑米在脫殼後,一般以糙米的形式食用,因此,黑米在養生食譜中,一般是和其它食材混搭,一起食用,黑米養生食法基本有三種類型:黑米粥、黑米糊和黑米漿。
下面,我結合黑米的不同功效,談談黑米的三種不同的食用方法。
1、補血活血黑米粥(以50克為計量單位)
黑米15克,紅棗10克,白茯苓7克,黑豆15克,玫瑰花3克
將以上食材中的黑米和黑豆用冷水浸泡3個小時,然後和白茯苓一起放入鍋中煲煮,大火燒開後,文火慢煲30分鐘,再放紅棗進入,慢火再煲煮15分鐘後,放玫瑰花瓣進入,即可食用。
黑米補血粥,宜新增黑糖作為調料,一天一次,早上或下午食用均可。
2、養心益壽黑米糊(以50克單人量為計)
黑米10克,黑芝麻10克,燕麥米10克,枸杞5克,白糙米5克,銀杏仁3克,蕎麥5克,白茯苓2克
將上述食材洗淨後,放在豆漿機中,加水打成粉糊,再進行煲煮,煲煮時,切注意豆漿的泡沫情況,需等豆漿中的泡沫完全消失後方可食用。
本品宜新增老冰糖食用,一天兩次,早晚各一次,也可以新增牛奶一起飲用。
3、平衡降壓黑米粉(以500克為計量單位)
黑米100克,芹菜籽10克,薏米30克,淮山片60克,燕麥米100克,黑芝麻50克,黃豆70克,蕎麥80克
將以上食材用低溫烘焙,或文火炒熟,因黑芝麻等過火較快,所以建議每個食材單獨文火炒,也可以在市場或網路平臺購買已經烘焙好的食材。將上述食材配齊後,放在打粉機中打粉,然後用玻璃或陶瓷容器裝起,分次食用。
關於打粉,可使用家庭打粉機或前往市場上打粉專門店代加工均可,黑米粉一次取40克,加溫水,即可沖泡一碗。此粉餬口感潤滑,可當早餐食用,一天一次。
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4 # 咕咚健康
黑米是一種藥、食兼用的大米,米質佳。黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時,便由博望候張騫最先發現。
[編輯本段]黑米知識介紹
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米):按佔幹物質計,含粗蛋白質8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,用黑米熬製的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為“補血米”、“長壽米”等;中國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑,營養豐富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。中國不少地方都有生產,具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高,除煮粥外,還可以製作各種營養食品和釀酒。
[編輯本段]黑米食療功效
中醫認為黑米有顯著的藥用價值,古農醫書記載:黑米“滋陰補腎,健身暖胃,明目活血”,“清肝潤腸”,“滑溼益精,補肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用,又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品,稱為“貢米”。
現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養肝明目等療效。經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。
[編輯本段]偽劣品鑑別
目前,市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色,只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別:
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5 # 熊貓醫學
經常吃黑米會有一些好處是其他食物達不到的:
1.補血養腎
所謂吃什麼顏色的食物就對應幫助調理什麼顏色的臟腑,由於黑米是黑色的,所以於中醫而言黑米是可以補腎的,而腎臟的康健以及腎氣的充足都可以幫助氣血執行通暢,換句話說黑米常吃可以幫助補腎養血。
2.頭髮變黑
都說腎臟比較好的情況下,頭髮髮質更好,更容易變黑,吃黑米就是能達到這樣的效果,一般黑米和黑芝麻等食物搭配食用,可以幫助頭髮變得黑一些,也可能與黑米中所含有的物質能夠幫助黑色素在發囊中沉澱有關係。
3.調理腸胃
黑米作為一種粗糧,雖然在生活中沒有大米那樣常用,但是營養價值卻是不可低估的,由於黑米口感很好而且對脾胃的傷害很小,所以常吃黑米或者熬黑米粥的話,可以幫助調理脾胃。
4.改善面板狀況
黑米中所含有的維生素B能夠促進面板的新陳代謝,由於很多女性都非常講究面板的白嫩,所以經常吃黑米可以防止面板出現各種黑色素沉澱導致色斑、皺紋等情況,有需要的女性可以往這方面嘗試。
雖然黑米的作用很大,但是從另外一個方面而言,吃黑米能收穫這些良好的效果,主要是在長期堅持的情況下才能達到的,如果只是偶爾吃一下的話,也只能收穫口感上的享受,而得不到文中所提到的這些效果,所以凡事貴在堅持還是有道理的。
回覆列表
黑米,大家可以說是耳熟能詳。很多的朋友都非常喜歡吃黑米,而且也經常做黑米粥來吃。黑米的營養價值、食用價值是很高的。下面我們就詳細的說說黑米究竟有什麼作用?
黑米呈黑色或黑褐色,用黑米熬的粥,可以散發出一種香味,而且非常好吃。我就是非常喜歡吃黑米,每個月我都會買上十斤黑米,每天熬粥喝。
黑米的營養價值是很高的,它裡面含有碳水化合物,蛋白質,維生素E,鐵磷,鉀,鈉等很多種營養元素。而且黑米還可以降低血壓,具有防止血管破裂的作用,黑米還具有改善缺鐵性貧血的作用。黑米也被稱為補血米,具有很好的補血作用。如果貧血的話,我們可以經常食用黑米粥用於補血,效果很好。
黑米的食用價值也是很高,黑米具有健身暖胃,滋陰補腎的功效,而且還可以明目活血,補肺緩筋。對於腰膝痠軟的朋友們,可以經常食用黑米,滋補效果非常好。對於那些少白頭的患者來說,經常食用黑米,白髮會逐漸變黑,因為黑米有黑髮的作用。
黑米的藥用價值也是很高的,它具有健脾活血、明目的功效。它可以補充人體需要的很多種礦物質,如果產後血虛的人,貧血的人,都可以經常食用黑米來調理,補血效果非常好。
黑米的吃法可以說是多種多樣,可以做黑米粥,黑米糕,還可以用來蒸飯,還可以用來做湯圓,還可以用來包粽子等,每年我家包粽子都是用黑米來包,煮熟以後非常香,特別好吃。包粽子的做法跟我們平常包粽子是一樣的。把黑米先泡一宿,到了第二天,再用黑米來包粽子,好熟。
黑米的作用還有很多,朋友們可以補充一下。