曬柿餅先開始是硬的，再曬就會變軟，這時完成的是脫澀，再曬就進入減少水分增加糖度的過程，當曬到果肉富有彈性，撕開可以看到果肉變成了一絲一絲的，已不見原來的形態了，但還不發硬的時候，基本就算曬好了，下面就是捂和晾的過程，這個過程的目的是出霜，把柿餅包裹起來，趁有風的夜晚開啟，風會帶走捂的時候滲透到表皮的糖水裡的水分，留下的糖的結晶就是霜。

注意不能曬的太乾，曬的太乾就不會出霜了，因為糖分已經在果肉裡固化了，不會以糖水的形態滲出，自然也就不會有糖的結晶產生。

曬柿餅的方法如下：1、選擇果大，含水量適中，無病蟲害的柿子，洗淨擦乾。把皮颳去，放在太陽底下曬10至12天，柿子半乾時，即可停曬。2、捏柿餅是重要步驟之一，不要用力太大，以免捏破柿子皮，影響外觀，隔2至3天捏一次，將果肉的硬塊全部捏軟，柿子餅捏扁即可。3、將柿餅取出放在涼爽的地方曬乾，注意不能讓Sunny曝曬。

曬柿餅的方法？1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（農村多半是把柿子插在一端有三叉的軸上，軸的另一端有把手，右手搖轉動把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。

2、注意柿子皮不能丟了，不要小看柿子皮，柿子皮用處很大呀。最後要用來捂柿子的。

3、柿子去掉皮後，可以在牆頭上曬的柿子，還有房頂上曬的柿子是農村最常見。

4、當柿子曬到外皮幹裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。捏兩到三次即可，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。

5、看剛曬好的柿子餅是不能吃的，要用幹柿子皮捂著，外面還要蓋上席子，大約要捂一個月，一直到柿子餅的外表長滿了白霜(就是柿子裡的糖滲透出來的結晶)才能吃，柿餅的下面還要透氣才行吆。

6、柿子餅是不能曬的太乾，軟軟的才能捂出霜。

1、買柿子時要注意，要挑選手感硬實的，才更好操作，不要撿軟柿子。把柿子放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，用手搓洗一下，然後沖洗乾淨，剪掉多餘的葉子。柿子的果柄一定要保留，然後剝掉柿子皮。

2、準備一個通風透氣的墊子或網架，洗乾淨並晾乾水分，把剝了皮的柿子放上來，放在太陽下曬。Sunny比較好，基本曬3天柿子的水分就會大量流失，就會幹癟變皺，直接用手把柿子壓扁成餅狀。

3、繼續放在太陽下曬，差不多7天左右，當水分蒸發得差不多了，柿餅就曬好了。

曬柿餅用開水燙一下是人們一直沿用的傳統做法，主要作用是：第一起到殺菌作用。第二是清洗，清潔作用。第三是因柿子皮較厚，直接晾曬水分蒸發慢，不易幹，用開水燙後，柿子皮被燙開，利於水分蒸發，容易曬乾

不僅不能燙而且不能沾水。採摘下來的柿子絕大部分是硬的，因為澀口不能直接食用，一是可以放置一段時間後吃柿子挑軟的選；

二是在柿子多的情況下抓緊時間削去外皮，然後在通風透氣的地兒吊掛著或在Sunny下直接曬，軟一點時用手揑成餅狀，然後收在乾淨的紙盒中，待其進一步的糖化，柿餅表面滲出天然白色的糖霜後軟糯香甜的柿餅就開吃了。

在曬柿子餅的過程中是需要用開水燙一下的

把新鮮的柿子削完皮之後  用開水燙一下  就可以有效防止柿子在曬的過程中發黴  變質  達到一種殺菌的效果  但是不能燙得太久  一般就保持在10秒左右就可以  不然你的柿子就會燙壞  接下來就可以把柿子放到Sunny下曬了