不鏽鋼之所有有金屬味，主要是你的面板接觸到了鐵器的表面時，面板上氧化的脂肪被鐵器上的微量的金屬離子催化分解成小分子的醛和酮，人們嗅到了醛和酮的味道，儘管濃度非常的低，但是我們人類本身對化學氣味非常的敏感，所以我們能察覺這種氣味。

有味

不鏽鋼製品不但耐用又防腐，還能起到殺菌、自潔的作用，是餐具的最佳選材之一。但是在使用不鏽鋼製品時，常能聞到或者嚐到一股奇怪的味道。不鏽鋼之所以有金屬味，主要是你的面板接觸到了鐵器的表面時，面板上氧化的脂肪被鐵器上的微量的金屬離子催化分解成小分子的醛和酮，人們嗅到了醛和酮的味道，儘管濃度非常的低，但是我們人類本身對化學氣味非常的敏感，所以我們能察覺這種氣味。

不鏽鋼產生異味除了細微的化學反應之外，還有以下幾個原因：

1.因為不鏽鋼餐具在生產的過程中，為了讓產品具有某種特殊效能，如防腐性或者防酸鹼性，在成型泠凝之後，會用機械加工的方式澆灌以藥水來打磨。尤其是到成型後精加工的過程中附著的機油等物質。

2.在出廠時，出於包裝或美觀的考慮，可能會有一些處理。而且不鏽鋼製品出廠時包裝上的有機物附著在不鏽鋼上也是怪味的原因之一。

滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天。

滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑膠盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。

每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。

滷水使用注意事項：

1、忌用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。

2、器皿、環境保持清潔：儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。

3、葷素要分開：鹵素菜需要將滷水單獨打出來，素菜裡面大量的澱粉和生水會嚴重影響葷菜的口感，且不利於老滷的儲存，腥味過重或者異味大的也最好分開。

4、香料不停留，控湯後冷藏：滷水熬好後，第一個工作就是將香料包撈出，吊幹其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到滷水中，那麼滷水的藥香味就會太過濃郁

如果使用的是不鏽鋼熱水壺，燒開水有異味是因為壺裡有水垢。水垢中含有重金屬物質有鎘CD、鋁PB、砷AS、汞HG等重金屬離子，這些水垢積久了就會有異味。可以使用鹽的顆粒來擦拭，鹽對去除水鏽跟水鹼都有特殊的功用；也可以使用醋或者用熱水壺煮檸檬片，這樣可以祛除異味。