1、準備材料：吐了泥的螺螄，大約一斤就夠。超市買的大料一份，紅油，酸筍，酸豆角，油炸腐竹一份，辣椒粉，雞精，沙姜，香菇，豬大骨，花生米，木耳，香菜，小蔥，青菜。

2、豬大骨和螺螄焯水後放沙姜，香茹，大料熬湯，湯好後放鹽，少許生抽，蠔油，雞精，紅油攪拌好待用。

3、鍋內燒油，放入蔥段、洋蔥爆香後撈出蔥段和洋蔥，把油澆到辣椒粉上爆出辣椒油。

4、酸筍和酸豆角也下鍋翻炒出香味後出鍋備用。這步主要是讓酸筍和酸豆角吃起來更入味更爽口。

5、青菜焯水後備用。

6、泡軟的螺螄粉放入開水中燙一分鐘後滴乾水份放入碗中，加熬好的湯汁，青菜，酸筍，酸豆角，油炸好的腐竹，爆得香噴噴的辣椒油，花生米，木耳，香菜和小蔥，（配料小菜根據個人喜好來新增）拌一拌，一碗吃後耐人尋味的幹撈螺螄粉就做好了

蒜蓉醬的做法步驟

步驟 1

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大蒜去皮.洗淨.控幹水分. 如果有獨頭蒜的時候. 用獨頭蒜最好. 沒有的話. 肯定是用普通的也行啊.

步驟 2

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小蔥白洗淨. 紫皮洋蔥切成絲. 八角.桂皮.香葉準備好. 大蒜剁碎. 建議手動剁碎的. 會口感好很多. 我懶. 就不接受建議了. 我是用料理機打碎的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步驟 3

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鍋裡倒油. 把除蒜末的其它材料一同放入. 小火加熱..！ 油的多少隨伱放. 不過建議多放油. 不易壞. 後面用人家的地方多著呢...！

步驟 4

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隨著加熱.油溫升高. 材料的香味都慢慢出來了.

步驟 5

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蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時.

步驟 6

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把這些香料夾出丟掉.. 炸太久成品會發苦. 蔥白和洋蔥繼續炸.

步驟 7

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蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來.. 可以不要丟掉. 做菜或吃麵條放. 特香...！（特會過日子） 油放鍋裡讓它放至有一點餘溫..

步驟 8

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油餘溫後. 把蒜末倒進鍋裡... 也可以留一半.炸一半..！ 這是做金銀蒜. （具體我寫在下面的小貼士裡）

步驟 9

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小火慢炸. 用鍋鏟勤炒動... 避免糊了底.

步驟 10

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一直到蒜末炸透. 香味全部出來. 再炸至變黃關火. 可以再放一湯勺的芝麻油（香油）攪拌均勻. 再放鹽.糖調味..

步驟 11

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放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶. 放冰箱冷藏儲存就好.. 可以放挺久的！ 如果做的比較多的. 可以用那種小的玻璃瓶裝. 用一瓶取一瓶. 這樣儲存的時間能更久

用料去皮蒜頭 250克油 150克洋蔥 50克姜 兩三片八角 1個桂皮 1小塊香葉 1片鹽 3克糖 5克麻油1 5克

麻油蒜蓉醬的做法步驟步驟 1

蒜去皮洗淨瀝乾水分。

步驟 2

用料理機打碎

步驟 3

打好的蒜蓉！

步驟 4

準備好香料！

步驟 5

鍋中放油（我用的自己家裡榨的菜籽油），待油溫升高後加入八角、桂皮、香葉、洋蔥、薑片炒出香味。

步驟 6

過篩，把香料過濾出來。

步驟 7

加入蒜蓉，炒至蒜蓉沒有水分。

加入香油攪拌均勻，最後加入鹽、糖調味即可。

步驟 9

裝入無水無油的玻璃瓶！