目前國內市場大部分採用的還是低溫真空油炸技術（VF），由於其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易儲存，而且長期食用對人體健康不利。
而真空冷凍乾燥（FD）則是以低溫冷凍方式使其脫水，它被譽為21世紀的食品加工技術。真空冷凍乾燥技術是物品冷凍後，保持冷凍狀態，利用真空而使冰昇華成蒸汽並排出，從而脫出物品中多餘水分。由於是在低溫下的脫水，對於食品的質量，比VF技術更佳。
水果在乾燥前後的形狀和尺寸基本不變，能最大限度保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。
2、真空低溫油浴乾燥（VF）技術加工後的脆片用手指捏碎只會形成碎片，真空速凍乾燥（FD）處理技術加工後的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術最容易區分的方法。
3、比起VF，FD技術加工後的脆片更加適合嬰幼兒食用。
目前國內市場大部分採用的還是低溫真空油炸技術（VF），由於其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易儲存，而且長期食用對人體健康不利。
而真空冷凍乾燥（FD）則是以低溫冷凍方式使其脫水，它被譽為21世紀的食品加工技術。真空冷凍乾燥技術是物品冷凍後，保持冷凍狀態，利用真空而使冰昇華成蒸汽並排出，從而脫出物品中多餘水分。由於是在低溫下的脫水，對於食品的質量，比VF技術更佳。
水果在乾燥前後的形狀和尺寸基本不變，能最大限度保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。
2、真空低溫油浴乾燥（VF）技術加工後的脆片用手指捏碎只會形成碎片，真空速凍乾燥（FD）處理技術加工後的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術最容易區分的方法。
3、比起VF，FD技術加工後的脆片更加適合嬰幼兒食用。