糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

成菜後，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

做法步驟

1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切1-2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可