201是普通不鏽鋼，301是食品級不鏽鋼

201不鏽鋼的種類：中國主要有以下幾種200系鋼種：J1，J3，J4，201，202。後來又出現了對鎳含量控制更低的200等鋼種，至於201C，就是在這後期中國個別鋼廠研發的201的引申鋼種；201的國家標準牌號是：舊牌號1Cr17Mn6Ni5N，新牌號: 12Cr17Mn6Ni5N 201C在201的基礎上繼續減少鎳的含量，增加錳的含量。

2、301不鏽鋼的種類：不鏽鋼常按組織狀態分為馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。另外，可按成分分為：鉻不鏽鋼、鉻鎳不鏽鋼和鉻錳氮不鏽鋼等。二、兩者的特點不同：

3、201不鏽鋼的特點：201不鏽鋼材具有一定的耐酸、耐鹼效能，密度高、拋光無氣泡、無針孔等特點。

4、301不鏽鋼的特點：在乾燥的室內環境中使用304不鏽鋼效果相當好。但是，在鄉村和城市要想在戶外保持其外觀，就需經常進行清洗。在汙染嚴重的工業區和沿海地區，表面會非常髒，甚至產生鏽蝕。

5、201不鏽鋼的硬度：HRB<183N（MPa）。

6、301不鏽鋼的硬度：HB≤187HRB≤90HV≤200。

不是食品級，因 mn含量高對人身體有害。

12cr17mn6ni5n不鏽鋼不是食品級。食品級不鏽鋼的生產，企業必須獲得相關標準認證合格，獲得型式認可資質後才能生產，生產的不鏽鋼才能達到食品級，該材質生產沒有標明認證過的企業及材質，只能是普通級別不鏽鋼，是含鉻17％，含錳6％，含鎳5％的不鏽鋼。