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1 # 你也是恩惠
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2 # 使用者3528274621506
煮大米粥、小米粥、玉米粥、綠豆粥加小蘇打的功效是讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
但是煮粥加小蘇打容易破壞營養成分。
食用小蘇打過多，會破壞人的胃黏膜，使胃壁變薄，所以，煮粥時最好不要加小蘇打。
對於熬粥時新增增稠劑的做法，日常生活中，不少人煮粥時會加入食用鹼或小蘇打，都會讓粥更黏稠，口感也會好一些，雖然在安全方面沒問題，但這種做法可能會破壞穀類中的B族維生素。從營養的角度來說，這種方法不應該提倡。
如果想熬出比較黏稠的粥，最好還是多花點時間，或者在粥里加一些黏性較高的天然穀物來增稠，比如糯米和小米等。
小蘇打的多重用途
清洗餐具，清潔牙齒等等
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。一般的蒸鍋熬玉米粥，半開蓋小火熬半小時左右便可聞到玉米粥的香味，但需要有人照看，因為玉米粥很容易沸鍋。玉米麵必須熬熟才行，不然難以消化，容易胃酸、胃脹，為了使玉米粥更容易熟可適當放一點鹼面。製作玉米粥的時候玉米不能加入太多，這樣太多了是很容易出現玉米沒熟的現象，如果給孩子吃的話，最好是將玉米打成小顆粒來熬製這個玉米粥。我建議您可以先加玉米及水稍微煮下，過後加入米，先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。謝謝！