用料

魚片400g，魷魚1只，魔芋結1盒，黃瓜1根，白菜5片，青紅辣椒各1根，酸菜，100克蔥薑蒜適量，豆瓣醬2勺，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，醬油適量地瓜粉2勺，辣椒麵2勺，白芝麻

適量

步驟 1

蔥薑蒜 青紅辣椒 酸菜 全部切好備用

步驟 2

魚片提前醃製好，加入鹽，醬油，胡椒粉，料酒 抓勻後，加2勺地瓜粉

步驟 3

魷魚處理乾淨後，切成一圈一圈就行啦。旁邊的是魔芋結白菜手撕成片狀，黃瓜切條

步驟 4

起鍋倒油，鍋內油熱後，放入2根幹辣椒，再下入蔥頭，姜蒜爆香，加入2勺豆瓣醬炒勻，加清水後，直接放入白菜、酸菜。加點料酒，醬油調味，覺得酸菜不夠酸的，再加點醋呀！煮到白菜軟爛，撈出放入盆中

步驟 5

再下黃瓜，燙3～4秒，撈到盆中，黃瓜保持脆脆的才好吃

步驟 6

倒入魷魚，大約15秒後，把魔芋結也放下去，煮個20秒左右，全部撈入盆中

步驟 7

把醃好的魚片下鍋，用筷子輕微攤開，蓋上蓋子煮2分鐘，至魚片熟透，全部連湯一起倒入盆中,碼上蔥段、蒜末、青紅辣椒、辣椒麵，撒上白芝麻

步驟 8

最後，鍋內燒油，燒到冒煙為止，淋1在菜上，三鮮水煮魚製做完成。

魚肉切成片，不用太薄，因為龍利魚的肉質本身比較細嫩，太薄反而容易碎掉。調入適量的蛋清、鹽、料酒、黑胡椒和澱粉，抓勻醃漬10分鐘。綠豆芽清洗乾淨，熱鍋涼油，倒入綠豆芽大火翻炒，調入適量的醋和鹽翻炒均勻，即可出鍋，盛出來墊在盆底。另起鍋，鍋中放入適量的油，加入適量的花椒粒炒至出香味，再加入一勺的郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。加入適量的高湯，大火燒開，再放入醃好的魚片大火煮至魚片發白。炒鍋中的魚片和湯一起倒入盛著炒好綠豆芽的小盆中。魚肉上放上適量的花椒粒、乾紅辣椒段、蒜泥、蔥花和黑芝麻，淋上熱油，隨著嗞的一聲，香味撲鼻，趕緊端上桌開吃嘍。