烹飪方法有問題或者香菇變質了。

如果不是你的烹飪方法有問題或者香菇變質了，那就是經過某些含硫物質處理過的偽劣香菇產品了，儘量不要食用這樣的產品

那是由於香菇變質了。

香菇儲存不當，會引起變質。新鮮的香菇可以冷藏儲存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇儲存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。

鮮香菇發黴不能食用。香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，對人體是有害的。

香菇炒出來發酸怎麼回事？

香菇要是炒出來發酸的情況下，那肯定是壞了嗯，壞了的東西千萬不能再吃了，所以呢，這是非常肯定，毫無疑問的正常現象一般，如果你要是吃了的壞了的東西的話，對你的身體造成了影響，是永遠無法彌補的，所以呢，這是非常肯定好好疑問的

香菇炒出來以後會有酸味，第一種可能就是你可能在裡面加過醋了，所以香菇會變得有點酸味，還有一種可能就是香菇有點變質，被太陽曬過或者是陰雨天發黴了，他會有股酸味，屬於食物變質，另外有一種可能就是和和別的菜混合在一起，炒的時候共同化合反應形成了酸味兒，這都是有可能的

香菇不會有酸味，應該是壞了 ，香菇是鹼性食物，有點酸味可能變質了，香菇是具有獨特香味的一種菌類，在通常情況下，幹或者是新鮮的香菇，這種氣味是很濃烈的，而且口感很好，吃起來也有香味，不會散發出酸味甚至是餿味。如果出現了這樣的情況，就基本可以斷定是變質了。