製茶是有走水這一說法的,走水程度影響茶葉的香氣,走水就是曬青和做青的過程中,茶葉葉脈中的水份重新進入葉面內細胞的過程.

茶葉的走水

鐵觀音走水足不足取決於搖青操作.1、“走水”獲高香“保青”是關鍵搖青是制好鐵觀音的關鍵,而“走水”又是搖青的主要目的之一.所謂“走水”,即透過搖青,

應該是相互迴圈的,鮮葉採摘萎凋後,使用外力,也就是做青,使葉邊緣的的多種氧化酶對茶葉中的茶多酚進行氧化.從葉脈、梗走向葉緣,.再由葉緣走向葉脈及梗的過程.

烘焙是指白茶在9成幹開始進行提香作用,高溫走水是指茶葉在萎凋過程中快速走水的意思.兩個是不一樣的概念!

可能烘的溫數與烘的時間有關,有的出爐後要放上十幾天,然後再5品一下,覺得不好再烘讓他味道出來,要不就放久點.讓他變陳.

白茶走水原理：1.以溼度差為主的失水，更多的是由內而外的主動走水；2.以空氣流通為主的失水，更多的是從外向內的脫水。形態不同，品質自然各異。