出現這種情況主要原因是清洗青椒後瀝水不淨，和油相遇會濺出來

因為鍋裡的水暴沸了。

你去用沒有水的乾肉（把肉內部的水也排幹），在沒有水的“幹”鍋裡炒。只要溫度不到油的沸點。永遠不會飛濺

在炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

選擇優質的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的時候，油飛濺。目前市場上銷售著各式各樣的油，有些不良商販為了謀取暴利有可能往油裡面摻水。如果你買了這類油去炒菜，即便鍋燒的再幹，還是會炸鍋的。所以在買油的時候，還是到超市購買有質量保證的油比較好

首先我們先要將肉炒一下，一定是要大火熱油才讓切好的肉下鍋，這樣進鍋翻炒的肉才不會粘到鍋上面，我們知道只要有肉粘到鍋上面，就會出現焦糊的味道，如果一盤菜出現了焦糊的味道，那這一道菜肯定是不成功的，所以說這種小細節其實非常考驗一個廚師。

等肉炒到七分熟的時候，我們就將它盛出。然後熱鍋下油，油溫達到八成熱的時候下大蒜子，將大蒜子反覆煸炒，知道香味全部溢位，然後叫我們切好的青椒放進去，然後大火進行煸炒，當青椒炒到七成熟的時候，將之前炒好的肉放進去，然後繼續煸炒一段時間，根據個人口味，加入耗油，雞精，鹽，稍微煸炒之後，我們就要抓住這個時機，往裡面加入1/3勺清水，水千萬別加多了，不然的話會沖淡味道，加完水之後，稍微煸炒，然後煮上十秒鐘。

等收汁收的差不多的時候，我們就可以盛出來了，這個時候辣椒炒肉就有一點點湯汁，這些湯汁的味道非常的好，我們要注意的是我們用的辣椒最好是用本地辣椒，要稍微有一點辣，口味要偏重，這才是辣椒炒肉的精髓。

這樣我們一道辣椒炒肉就做完了，最多辣椒炒肉，味道非常的鮮美，而且口感非常的好，非常的下飯。而且裡面的湯汁，也能夠拌飯，這些湯汁的下飯力比辣椒炒肉本身還要強很多，雖然湯汁非常的少，但是每一碗飯上面只要淋一點點，一碗飯很快就能夠吃完，這就是辣椒炒肉的魅力。

那是因為肉裡面的水分沒有炒幹

可能是前期炒的時候放的水多了，青椒本身就會炒出來一部分水，如果加的水過多最後的成品也會水水的，如果要等水耗幹那青椒和肉絲就會過老影響口感，下次的話鍋裡多放點底油，肉變色後放青椒，慢炒，炒到快沒有油了菜還沒熟的時候少放一點點水，這樣成品就不會有很多水了。