步驟 1

養乾淨（多次清洗乾淨外皮，在準備食用當天滴上幾滴油養）的螺絲剪去尾巴，再用食鹽搓洗；

步驟 2

準備一鍋水，煮開後倒入螺絲，加幾滴醋，醋不能放多，煮制過程中水會有點變綠，正常現象，煮2分鐘；

步驟 3

煮好撈出，再用清水洗一遍，瀝乾備用；

步驟 4

熱鍋下油（炒螺絲油重一點），放入生薑，蔥，蒜頭，八角煸香，再加入豆瓣醬，幹辣椒翻炒，炒出紅油，（重口味菜餚，廚房嗆位十足，把油煙機開到最大碼吧）；

步驟 5

倒入瀝乾的螺絲，大火翻炒，待鍋底略焦，噴入半瓶啤酒，大火燒開。再加入開水（要是開水哦，冷水會影響味道）蓋過螺絲即可，大火頂出濃厚紅油，調入鹽，醬油，糖，少量醋；

步驟 6

待滷汁略稠，轉小火熬煮五分鐘即可出鍋，出鍋後立即撒上蔥花（或韭菜花更香）