香辣幹鍋雞

做法：

1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，乾紅椒剪段;

2、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

3、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

4、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

5、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;

6、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;

7、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

8、把雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可

麻雞；1/4姜；蔥；兩酒一茶匙；胡椒粉30粒一匙；油少量；鹽少量；白糖少量；香醋一湯匙；醬油2湯匙；雞湯半碗；蒜瓣2個；花生約20粒；一茶匙芝麻籽；一匙芝麻油。

做法：

1、將雞肉洗淨，放入冷水，生薑，洋蔥，青椒，煮沸，煮5分鐘，然後關火，約15分鐘左右。

2、用筷子擦拭雞腿最厚的部分，可以流出清澈的汁液，雞肉成熟，取出後放入冰水中浸泡

3、洗淨鍋中，放少許兩湯匙油，剩下的胡椒粉，小火爆香，去掉胡椒粉

4、將一個小勺子倒入裝有辣椒粉的碗中，混合辣椒粉，繼續加熱剩餘的油，然後在吸菸時關掉熱量。

5、倒入辣椒粉，迅速拌勻，再加入蒜末，醬油，雞湯，香醋，鹽等調成醬汁

6、炒花生米，粉碎成粗顆粒，炒芝麻備用。

7、雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生，撒上蔥花。

材料：雞一隻、青瓜一條、炸腐竹(泡軟)、少許花椒 八角 幹辣椒 姜 蒜頭各少許芹菜少許麻辣醬兩湯匙生抽 老抽 鹽 雞粉各少許

做法

1、雞洗淨 斬塊,青瓜和炸腐洗淨切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗淨,花椒 八角 幹辣椒洗淨備用,如果你喜歡吃辣,可以加一些指天椒!

2、鍋中倒入適量的油(比平時炒菜稍微多一點點),把花椒 八角 幹辣椒 姜 蒜頭放進去,用小火炒!

3、炒到聞到香味的時候,轉大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去!

4、繼續翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鐘!

5、我用的這種麻辣醬,非常香!當然,你也可以選用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′

6、燜五分鐘之後,開啟鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽 雞粉 生抽再炒均勻,這個時候自己試一下味道,不夠味就再加一點鹽,然後蓋上鍋蓋,再中火燜五分鐘!

7、燜了五分鐘後,加入芹菜,翻炒均勻!即可

農家炒雞

主料雞肉半隻輔料鹹肉150克尖椒2個紅尖椒2個

調料花生油2湯匙醬油2湯匙姜1塊蒜6瓣老抽2茶匙黃酒2湯匙丁香10粒

做法

1.將鹹肉洗淨後切成薄片；把青紅椒切成段，大蒜、生薑切成厚片

2.將雞洗淨，斬成塊；鍋內放油，油溫後加入臘肉爆香出油

3.加入生薑大蒜炒香；投入雞塊，加黃酒多翻炒幾下

4.調入醬油、老抽、丁香炒均，加3湯匙開水，以中小火慢炒；待鍋內汁水快收干時，加入青紅椒翻炒均勻入味，收幹水分即成

材料：三黃雞1斤、冬菇6個、木耳適量、針菜適量、蔥薑蒜適量

做法

1、雞塊洗淨瀝乾水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，醃製半小時

2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠幹水分後入鍋炒幹一下水分，利於入味。

3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用

4、起油鍋，放入蔥薑蒜，煎香。滑入雞塊翻炒均勻

5、加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘

6、加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。

7、翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鐘。待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。

8、裝盤，撒入小蔥，開吃

香菇滑雞

雞腿肉300克；香菇十來朵；紅薯澱粉兩大勺；美人椒1根；姜適量；蒜片適量；鹽適量；生抽1勺；糖少量

做法 ：

幹香菇提前用開水浸泡二三十分鐘。（泡菇水可以留著）

超市打折，買了大大的手槍腿。洗淨後剔骨切丁，加生抽、鹽、薑末、紅薯澱粉拌勻醃製一刻鐘。

醃製雞腿肉的時候準備配料。切香菇、美人椒，姜切絲、蒜切片。

加食用油燒熱後倒入雞丁翻炒，變色後撈起。

留底油放薑絲蒜片爆香，加香菇炒半分鐘，倒入雞丁。

加適量鹽、生抽炒一會兒，片刻後加少量水（泡菇水更好），加少量糖調味，放入綠油油的青椒段煮一會兒。

兩三分鐘後水就差不多快乾了，出鍋。

小貼士：

喜歡更滑口感的、或者水不小心加多了的情況下，可以最後勾個芡。

芋頭燜雞

雞腿5個；芋頭6-8個；蒜、姜、蔥段、青紅椒適量；花椒1勺；幹辣椒少許；八角3個；郫縣豆瓣1勺；生抽2-3勺；老抽少許；糖1勺；鹽少許

做法 ：

雞腿切塊，清水浸洗去除血水，撈岀瀝乾。芋頭去皮後切塊，水中泡著備用。

鍋熱倒油，下薑片炒香，下雞塊炒

雞塊炒至水乾出油，略微焦黃後裝出。

原鍋燒油，下蔥、蒜、八角、花椒、幹辣椒、1大勺豆瓣醬，小火翻炒出香氣。

倒入雞塊和芋頭翻炒至上色

加2-3勺生抽，一點點老抽

糖一勺，鹽少許、翻炒均勻

雞塊倒鍋加開水沒過雞塊，燒開

燒開後轉小火燜煮20分鐘左右，記得中間翻一次鍋，最後大火收一下湯汁，撒青紅椒開吃！

小貼士：

1、據說削芋頭的手，如果癢的話拿火烤一下就止癢了，過敏的小夥伴可以試一下！

2、醬油和辣椒，按自己口味，靈活調整！

做法：

1.熱鍋不放油雞塊翻炒一下，變色後剷起；

2.重新起鍋，放油，爆香薑片和蒜瓣；

3.再放入雞肉塊一起翻炒，加入鹽+老抽+生抽+料酒+糖，炒勻；

4.加水與食材平行，蓋鍋蓋燜煮約20分鐘；

5.加入萵筍塊+紅辣椒段（不喜歡辣可以不放辣椒），翻炒均勻，再燜5分鐘左右即可。

有時候就會發現，炒好的雞肉吃起來不僅沒有入味，而且雞肉吃起來有點老，口感一點也不好。那麼，怎麼才能炒出好吃入味的雞肉呢？其實，我們平時炒雞肉的時候，只需要用到3個技巧，炒好的雞肉吃起來不僅嫩滑還入味。那麼，接下來，我就給大家說下到底是哪三個。

1、 我相信，很多人為了能讓雞肉的吃起來沒有腥味，一般情況下都會在雞肉洗乾淨以後，進行醃製這一步。而醃製雞肉的時候，很多人僅僅只是新增鹽和酒。其實，這樣醃製出來的雞肉雖然沒有了腥味，但是鹽會讓雞肉中的水分流失掉一部分，這樣炒出來的雞肉吃起來口感肯定不好，肉質很老。所以，正確的醃製方法是，首先在碗裡倒入一些料酒和薑絲，把雞肉放進去醃製差不多5分鐘左右，取出。接著在另一個碗裡，倒一些清水、香醋和食鹽，然後用筷子均勻攪拌，接著把雞肉放進碗裡醃製，差不多一刻鐘雞肉就醃製好了。這樣醃製的雞肉不僅沒有腥味，而且很是滑嫩。

2、 雞肉醃製好以後，就可以炒了。但是，我們在炒雞肉的時候，一定不要把雞肉連同其他配菜一起炒，畢竟，雞肉炒熟的時間和其他配菜不一樣，如果時間太久的話，那麼雞肉炒好以後，吃起來肯定很老，所以，為了避免這種情況，先把雞肉放在油鍋裡隨便炒一下，等到雞肉變色之後，把雞肉撈出來放在一邊，等其他配菜都炒熟之後，再把雞肉放到鍋裡一起炒。

3、 當然，要想雞肉炒的入味，調料自然是不可缺少的，但是，新增調料要按照一定的順序放。在炒雞肉之前，還需要把雞肉用清水煮一下。煮好以後的時候，先倒入生抽，接著是鹽和醬油，用大火均勻翻炒，一盤香嫩入味的雞肉就炒好了。

現在，大家是不是都記住炒雞肉的三個技巧了吧？大家下次在家炒雞肉的時候，一定不要忘記這三個技巧。

雞肉怎麼做最入味，並且外皮焦脆，裡面鮮嫩？依我的經驗來看，想達到這種效果核心就是：醃製、掛糊、復炸。醃製就是準備一些調味料放冰箱低溫醃製，這樣更入味；掛糊就是醃製後要正確的掛糊。

雞肉的做法非常多，針對題主所說的要入味、外焦裡嫩，一般就是油炸的，油炸的有炸雞排、炸雞柳，總之做法基本一樣，只是形狀不同而已，下面我就以炸雞柳為例詳細分享下

一、怎麼更入味、外焦裡嫩？

1、雞胸肉中水分擠幹

雞胸肉中有很多水分的，當把肉洗乾淨之後，需要用手用力擠出裡面的水分，這一步很多人沒有做，這是很關鍵的，這樣擠出多餘的水分後，等會兒醃製時，才能吸收更多的調味料等，使雞胸肉更入味。

2、長時間低溫醃製

醃製時加入各種自己喜歡的調味料，攪拌均勻，要多攪拌一會兒，讓肉充分吸收調味料及汁水，然後密封起來放冰箱冷藏室醃製，這樣低溫醃製更易入味。

另外，醃製時很多人把蔥薑蒜切的很大來醃製，這樣是不易入味的，我個人更喜歡都切成末，這樣醃製後也不用再分離出來，直接掛糊，這樣炸出來更有味道。

3、正確的掛糊

醃製後就是掛糊了，炸的目的就是想讓外皮酥脆，那麼我們需要加澱粉與麵粉混合糊，澱粉最好選用玉米澱粉，因為玉米澱粉是所有澱粉中最脆的最酥的，並且還要混合一些麵粉，因為麵粉筋性強，並且還香。

澱粉與麵粉的比例為【2：1】這個比例很重要，這樣炸出來才更酥脆，不管你炸任何東西，都可以使用這個比例來掛糊，炸出來是非常酥脆的，並且還特別香。

4、復炸

復炸是非常重要的，第一次炸8萬熟即可，第二次要用大火快速復炸，這樣復炸後，雞胸肉外面才會更加酥脆。

二、炸雞柳步驟

1、雞胸肉切條，然後放清水中浸泡半小時，中間換一次水，泡去血水，時間到後撈出，用力擠出水分，放盆中。

2、蔥、姜、蒜全部切末，並加入肉中，並依次再加入：食鹽、蠔油、生抽（少許）、胡椒粉、十三香等自己喜歡的調味料，然後用手抓拌均勻，這樣讓雞肉充分吸收水調味料，然後密封好，放冰箱醃製1小時以上。

3、醃製後，往裡面倒入澱粉與麵粉（比例為2：1）並抓拌均勻，使每一根雞面均勻的粘上面糊。

4、最後下鍋炸，油溫六成熱即可，中小火慢炸，炸至金黃撈出，火力開大，使油溫升高，再倒進去復炸，這樣才能炸的酥脆焦香。

總結：想要雞胸肉外焦裡嫩，酥脆焦香，就是按照以上這些步驟來操作，保證炸出來好吃，醃製是為了更入味，掛糊且復炸是為了使焦皮酥脆。

那怎麼做才能更加入味呢？拋開這些經典名菜，說說家常做法。我們當地過節的時，把雞肉煮半熟之後拿去祭拜。然後再拿來砍成塊狀，拌著姜蒜幹炒，中途加點料酒或者白酒，這麼做雖然聞起來非常香，但是由於是幹炒，把握不好時間跟火候，最後吃起來容易變柴，不容易咬。

對於小白而言，我覺得用燜煮的方法來做這道食材就比較適合，燜煮容易入味，吃起來也比較滑嫩。那說到燜煮的方法來做雞，那肯定少不了這道“香菇滑雞”了！

上圖：嫩滑多汁，帶有一絲絲微辣

【香菇滑雞做法】特點：口感嫩滑，香甜多汁

【主料】：土雞半隻

【配料】：大蔥一根、生薑一塊、大蒜四粒、辣椒四個、香菇適量

【調料】：醬油一勺、料酒一勺、老抽一勺、鹽適量

——【開始製作】——

1：首先把姜跟香菇切塊，大蔥切段，大蒜拍碎，辣椒斜刀切。

2：然後起鍋熱油，放入姜蒜爆香。

3：爆香後放入雞肉煸炒。

4：煸炒片刻再放入蔥段煸炒。

5：蔥段煸炒一會後再放入香菇拌勻。

6：香菇變色時加入適量水沒過雞肉，再加入醬油、料酒、生抽攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

7：湯汁濃稠時再加入辣椒煸炒提鮮，再加入適量的鹽即可出鍋。

【香菇滑雞】小貼士:

1：雞肉最好是買土雞，吃起來口感比較好。買的時候可以讓師傅幫砍好。

2：雞肉可以只用雞腿肉，拿回來剔骨切小塊吃起來更方便。香菇可以用幹香菇，不過得提前泡好。

3：燜煮的時候要小火慢煮，這樣才能更加入味哦。

結語

好了，這道口感嫩滑的的香菇滑雞做法是不是也挺簡單。這道香菇滑雞跟可樂雞翅都是深受小朋友喜愛的哦，家裡有小孩的可以嘗試做給孩子吃。喜歡吃雞的朋友趕緊動手試試吧！

還是要看你個人情況準備是怎麼做的。

一般炒雞的話，在做之前一定不要焯水，因為這樣做的話，不僅會讓雞肉感覺很腥，而且也不嫩滑了。

在炒之前一定要醃一下，也可以在翅膀的位置上面畫幾道口子，雞用牙籤或者叉子扎一些小口。

醃用的時候可以放蔥，姜，生抽，料酒。我個人非常喜歡吃生抽，如果你不喜歡生抽的話，可以用鹽代替。

而且炒雞的話，看你是用糖上色還是用老抽上色。如果是用老抽上色的話，那醃製雞的時候就要放進老抽抓勻，如果是用糖炒顏色的話，那麼這一步可以先省略。

所有醃製的料都放進去以後，然後雙手戴上手套，用手抓一下這個步驟，等於說是給雞按摩了。不要用筷子儘量用手，這樣比較好入味一些。如果著急吃的話，可以在冰箱裡面冷藏15~30分鐘左右。所有工序準備完畢，那麼就可以炒啦。

如果是燉湯的話。

那燉湯之前一定要把雞洗的乾乾淨淨，去掉雞尖和雞指甲，取一口砂鍋或者是琺琅鐵鑄鍋。這兩樣都沒有的話，就普通的鍋也可以。只是砂鍋和琺琅鐵鑄鍋這兩種，不需要太大的火，可以慢燉，而且還保溫。

準備好鍋具，加入涼水，把剁好的雞塊或者整雞放進去，新增少許的料酒，蔥，姜，香葉，這個時候先不要新增任何的調料。直接開大火，待水沸騰的時候撇去浮沫。轉中小火慢燉，一個半小時。根據自家鍋的脾氣而定。燉的時間越久，越入味！出鍋前加入一丟丟的雞精，可以提鮮。然後再放入鹽，少許的胡椒粉。就可以啦。可以適當的放點香菜呀。小香蔥。一碗美美的雞湯就燉好啦。也可以根據自己的喜好加入一些竹蓀，香菇，茶樹菇等配料！

還有炸雞的做法。

雞剁成塊洗淨。加入料酒，蔥和姜去腥。然後再加入生抽，適量的鹽，蒜末，適量的糖還可以再加入一點橄欖油。加入一個雞蛋，我個人比較喜歡黑胡椒，這個時候你可以再磨一點黑胡椒進去，然後戴上手套抓勻，這個步驟也是按摩啦。然後醃製半個小時。

ps.我奶奶做的時候喜歡放一些花椒粒兒，我覺得也挺好吃的，根據自己的喜好嘛。

醃製好以後加入澱粉和麵粉各一半，把澱粉和麵粉，雞肉充分攪拌均勻，讓每一塊雞肉上面都裹上粉。

然後燒油6成熱的時候下雞就可以炸了。達到雞塊的表面呈黃色撈出來。

全部炸好一遍之後，然後再用七八成熱的油復炸一遍。這個時候你會發現雞塊呈金黃色，非常的好看又好吃。

你可以搭配黑胡椒醬，你可以搭配知識還可以搭配番茄醬。

好了啦，我所知道的雞的做法就是這幾種了，其他的太高端了，也不會呀。

祝生活愉快。

雞肉入味的方法

備料：雞胸肉，黃瓜辣椒粉，薑片算朝天椒花椒，白芝麻，料酒，生抽，白糖，陳醋。

1.洗好的雞肉在清水中浸泡20分鐘。把雞肉放入鍋中加清水，並且加入一勺料酒花椒，薑片，煮到水沸騰，然後再煮個幾分鐘把雞肉煮熟。

2.煮好之後將雞肉撈出，過涼水，再在冰水中浸泡10分鐘。將浸好的雞肉取出瀝乾水分，撕小條。

3.去一個乾淨的研磨碗，在碗中加入適量的辣椒粉，花椒白芝麻，磨碎。

4.蔥切段，姜切末，蒜切末，辣椒切圈，黃瓜切絲。

5.取一個乾淨的鍋，在鍋中放入適量的食用油，開小火熱鍋。

6.鍋熱之後放入幾粒花椒炒香，再將鍋中的食料倒入研磨碗中。再加入蔥薑蒜末，辣椒圈，白芝麻，陳醋生抽，適量白開水。

7.將配好的料汁，淋在雞肉絲上再撒上黃瓜絲攪拌均勻就可以食用了。

洗淨醃製

料酒、生抽、蔥、姜、蒜

醃製半小時以上

水開雞子焯水

小火炒糖色 成棗紅色時加水

下雞子 燉雞料包

放幾顆紅棗提鮮

放少許枸杞

大火燒開改小火慢煨

切記半小時後加鹽調味 鹹淡根據自己口味新增

在小火煨至二十分鐘

關火後 蓋鍋蓋悶十分鐘

再盛出食用 已充分入味

⒈提前醃製。我做過最滿意的是新奧爾良炸雞。新奧爾良醃雞料拌著雞塊，冰箱裡放一夜，拿出來直接油炸，或者無油炸鍋20分鐘，肯定比肯德基好吃。

⒉帶芡燒。紅燒雞塊也是先要醃製一個小時，主要食鹽，基本不用考慮去腥料。燒的過程中勾芡，把燒菜用到的蔥姜生抽料酒醋味道裹到雞塊上。還有一個辦法，用蠔油取得勾芡效果。

說到底，雞肉入味關鍵是鹽，只要鹽進去，味就有了。肉雞提高口感就兩招，進鹽和去水。做到這兩點，雞肉指定入味。

雞肉做出來入味好吃，無非把握好這幾個方面就可以了，一是雞肉躲的大小要合適；二是做雞肉放入的調料要恰當；三是雞肉燉的火候要掌握好，下面我就分享我是怎麼做雞肉的:

謝謝邀請！雞肉怎麼做才最入味？其實做雞的方法太多了，說的出來了嗎？比如說吧！廣東，深圳，返正歇鹽海那一代，做雞方法是最多的，人家哪邊,,好多做雞的方法我們一般人都叫不上來呀！當然還鹽海哪邊做的雞最入味了！比如說吧？南方跟北方做雞是不一樣的，我在天津在邊，他們做雞是叫撈雞，他們就這種做法，他們在邊口味還重，說起雞肉最入味的還是南方做的雞肉最入味！比如說，有辣孑雞，麻辣雞，總之來說南方人做雞肉以算是最入口味滴！！！謝謝！！