1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；

5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；

6、一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

用料

羊腿肉 1000克

洋蔥 200克

雞蛋 1個

雞粉 5克

胡椒 3克

味精 10克

鹽 10克

清油 80克

辣椒 10克

做法步驟

步驟 1

羊肉切2釐米見方的大塊，肥瘦比例3比2，羊腿上肥油不夠就加羊尾油，肥肉切方形厚片(我家肉切得大是因為我們用的紅柳籤穿的，用細竹籤也可以改小點)

步驟 2

洋蔥可以打碎也可以切小塊，取決於羊肉羶味大不大，羶味大就打成沫，羶味小就切小塊

步驟 3

加入上述所有調料攪拌均勻

步驟 4

封上保鮮膜醃製兩個小時以上

步驟 5

按3瘦夾兩肥的比例穿成串就可以了

1.豬的醃製，盆中放切好的豬肉，洋蔥末，生抽，老抽，花椒粉，食用油，蛋清，薑汁，鹽，味精，雞精，充分抓拌均勻醃製15分鐘後就可以穿串了

2.牛肉醃製，盆中放切好的牛肉，洋蔥末，醬油，花椒粉，牛油，蛋清，薑汁，鹽，料酒，雞粉，味精，嫩肉粉充分抓拌均勻醃製15分鐘

醃牛肉

3.羊肉醃製，羊肉呢要吃出原汁原味，也就是不放太多的調味料，羊肉，味精，洋蔥，薑汁，醬油，花椒粉攪拌均勻即可

4.雞翅衝醃製，雞翅中改花刀放盆中，加料酒，白糖，蔥段，薑片，醃製半小時就可以烤了

5.烤魚醃製，一般用鯽魚一條表面改花刀，放花椒粉，胡椒粉，蔥段，薑片，料酒，塗抹魚的全身反覆搓到，醃製15分鐘就可以銬子了

醃晶魚

6.萬能燒烤魚汁的配置：取一空碗，加味極鮮醬油，生抽，耗油，料酒，白糖，陳醋，薑汁，蔥油，郫縣豆瓣醬，攪拌均勻即成燒烤魚汁，在烤制魚的時候邊烤邊刷魚汁，拷出來的魚是外表金黃，外焦裡嫩，肉質非常的鮮美

烤魚

7.萬能燒烤撒料的製作：幹辣椒粉用鍋炒製出香味2斤，味精半兩，胡椒粉半兩，十三香半兩，孜然粉半兩，精鹽，芝麻粉10克，花椒粉半兩(花椒粉要用鍋炒出香味），上訴材料放在一起攪拌均勻即可

原料

瘦肉、雞蛋、排骨醬、李錦記辣醬、料酒、姜、蒜、洋蔥、胡椒粉、花椒粉、鹽、澱粉。

做法

1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉錘松。

2、依次拌入調料捏入味，加入一個雞蛋清繼續抓，放一點澱粉拌勻，最後倒入清油少許，拌勻放進保鮮盒密封醃製。

3、平底鍋放油，小火煎香薑片蒜片，放洋蔥絲煎到洋蔥變黃為止，肉片整齊放進鍋裡慢慢煎熟就好。

食材

裡脊肉200g、蜜汁烤肉料20g、花生油適量。

步驟

1.裡脊肉切薄片。

2.烤肉料按比例說明用水融化。

3.肉片放在容器裡醃製一個小時。

4.平底鍋燒熱，放少量油，油熱後，平鋪肉片。

5.小火，肉變色後翻面，煎熟即可

主料

無皮五花肉兩塊、生薑一塊、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、蔥花少許。

做法

1、五花肉洗淨，生薑一塊去皮洗淨。

2、肉切稍厚的片狀，生薑切片，兩種食材放入一大碗裡，加入以上醃肉料(食用鹽一茶勺 、小蘇打1/3茶勺 、太太樂雞精一茶勺 、李錦記蠔油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，李錦記滷水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓勻，醃製半個鍾入味。

3、平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內的生薑，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。

4、一面略黃後，一塊塊翻面，再從鍋邊倒入少量油再煎制2分鐘。

5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻後，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進到肉片內。

6、最後撒上少許蔥花提提香。

7、裝盤，趁熱即可享用