臘八蒜不綠的原因主要有2點，其一是溫度原因，其二是醋的問題，因此，如果自己往年泡的臘八蒜沒有變綠或者不是很綠的情況，可以試試上面的辦法。

你是陳醋泡的蒜呢，如果是陳醋泡的白蒜就會變成綠色的，如果還沒變色是泡的時間少了

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

一、醋泡蒜不綠有以下兩種原因：

1.夏天放在常溫下儲存

在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。

2.沒有密封好

醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。